蛋白质由于其分子量大，结构复杂，摄入人体后不易被消化吸收，从而影响了其生理功能和营养价值的有效发挥"。山药多肽是一种新型的比较理想的山药深加工产品，它是以新鲜山药为原料经酶水解而成的蛋白质水解产物，主要由多种小分子肽组成，另外还含有少量游离氨基酸成分。山药多肽的氨基酸组成与山药蛋白的完全一样，并且与山药蛋白相比它具有更丰富的加工特性、营养特性和生理活性功能。

    水解蛋白质制备多肽的方法主要包括酸法水解、碱法水解和酶法水解，目前酶法生产蛋白多肽的应用较为普遍，其生产的多肽具有很多优点。蛋白酶在水解时具有很强的特异性和位点专一性”,当位点全部断裂以后，即使蛋白酶没有完全失活，酶解反应也不会进行下去，山药多肽的得率也难以提高。如果利用不同酶的位点专一性，使用复配蛋白酶酶解，就可以扩大它们的作用范围，提高酶解效率,进而提高山药多肽的得率。

    怀山药块茎中含有淀粉、蛋白质、多糖、黏液质、胆碱、糖蛋白等多种成分.使用复配蛋白酶，可针对性的对各含量物质进行多位点剪切使其达到更优的小肽，相对分子量肽段180-500Da占比＞60%以上，使人体更易于吸收。

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