巴旦木是一种优等坚果，个头虽小但营养丰富。它们含有许多重要的维生素和矿物质，以及健康的脂肪。它们对健康有许多惊人的好处，其中一些可能包括降低血压、控制血糖和胆固醇水平、减轻便秘、呼吸系统疾病和贫血。此外也非常适合头发、皮肤（牛皮癣）和牙齿护理。

    现阶段，坚果炒货市场竞争日益激烈，想要获得稳定、庞大的消费群体，除了要确保配方的正宗独特外，还要使用科学化、规范化的加工技术，使食品在保持口感纯正、色泽匀称、酥脆可口的同时也尽量多地保留坚果的营养价值果。

    随着食品科学的进步发展，食品安全要求的提升，酶制剂作为食品添加剂、加工助剂越来越得到重视，化学品食品添加剂对人体造成伤害的品种越来越多的被从食品添加剂安全标准中GB2760中废除，生物酶制剂被广泛地在食品工业中应用。人类咀嚼，食品在肠胃中的消化都是由人体内源酶的作用来完成，随着食品生物技术的发展，外源生物发酵产生的酶制剂，更好协助食品加工生产，使食品的色、香、味更舒适，酶在食品中的催化反应以速度快，转化效率高，安全被更广泛应用在食品加工中。

    传统的炒货制作方法口感通常不够酥脆，而且容易受潮，这也是目前传统方法普遍碰到的一个技术难题，那么如何才能生产出真正酥、脆、香、的机制脆巴旦木呢？坚果专用酶一招可以解决。

    以生巴旦木为原料，将坚果专用酶按一定的比例加入水中浸泡巴旦木，再调节一定的pH值，使其充分反应一段时间，对其原料中的蛋白质、淀粉、纤维素等大分子进行微水解，再烘焙炒制以达到增加坚果的酥脆程度，提高产品使用口感。

摸索是最大的成本！全球18年定制型 酶制剂生产及技术应用服务商为您解答，免费提供小样！可立即拨打免费电话咨询400-0371-413，也可扫描微信二维码咨询。

【原创声音】本文由南宁东恒华道生物科技原创文章，转载需注明出处。