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金枪鱼低聚肽与多肽,通过酶制剂可以控制分子量大小吗?

作者: 朱兴华 编辑: 朱兴华 来源: 东恒华道 发布日期: 2020.11.12
信息摘要:
利用多种酶系的切位点,定点剪切肽链,经复配蛋白酶水解后,能提高金枪鱼蛋白水解率,也能降低金枪鱼蛋白的分子量,改善了营养价值,其用酶水解之后的…

我国海域辽阔,淡水资源丰富,尤其在沿海地区,海产品资源更是十分丰富。在所有的海产品鱼类中,金枪鱼肉质鲜美、柔嫩、蛋白质含量高,富含二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等具有生物活性的多不饱和脂肪酸。金枪鱼作为一种深海鱼类,素来以营养价值高、绿色、无污染而享誉国际市场并有“海洋黄金”之称,深受消费者的欢迎。

1、黄鳍金枪鱼是制备金枪鱼低聚肽与多肽的主要原料

金枪鱼种类繁多,常见的有:黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼和马苏金枪鱼6种。在所有的金枪鱼种类中,分布最广的是黄鳍金枪鱼。黄鳍金枪鱼分布于印度洋、太平洋、大西洋热带、亚热带水域,系大洋性洄游鱼类。黄鳍金枪鱼是金枪鱼属中渔业产量最大的重要经济鱼种。其背部肌肉粗蛋白含量为26. 2%,脂肪含量仅0.2%,是高蛋白、低脂肪的健康食品;由于黄鳍金枪鱼具有生长速度快和大洋性分布等特点,加之经济价值高、资源量相对丰富,其世界产量一直维持在100万吨左右,是世界3大洋区金枪鱼属中主要的渔获品种之一,因此在世界金枪鱼鱼类的产量中位居前列。

黄鳍金枪鱼背部肌肉营养丰富、味道鲜美,是制备金枪鱼低聚肽与金枪鱼多肽的优质原料,因为黄鳍金枪鱼背部肌肉中呈味氨基酸占氨基酸总量的41. 31%且含有丰富的矿物元素, 如钾、磷、钠、镁、钙、锌、硒等,相比其他金枪鱼来说,黄鳍金枪鱼的含量已能够满足人体所必需的氨基酸,因此用来制作金枪鱼低聚肽与多肽是最适合不过的!

黄鳍金枪鱼

2、制备金枪鱼低聚肽与多肽可用的酶制剂有哪些?

金枪鱼制备低聚肽与多肽可用的酶制剂有碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、海产品水解专用酶以及风味酶。不同来源的蛋白酶,酶解的作用位点及切位点不一样,同一种原料,得到的多肽、小肽、低聚肽以及氨基酸的含量也是不一样的。出于对酶制剂成本的考虑,工业生产上的金枪鱼蛋白水解成低聚肽、多肽大多以碱性蛋白酶、 木瓜蛋白酶、海产品水解复合酶为主要酶制剂。

水解金枪鱼肽酶制剂

3、金枪鱼低聚肽与金枪鱼多肽,通过酶制剂可以控制分子量大小吗?

碱性蛋白酶相比木瓜蛋白酶虽然优势很大,但是也存在缺陷是两种酶都不能解决的,那便是水解得率低、分子量过大,无法得到生物活性更高的金枪鱼肽等问题。通过多种酶系组合生产的复配蛋白酶——海产品水解专用酶,确定最佳酶解工艺条件,利用多种酶系的切位点,定点剪切肽链,经复配蛋白酶水解后,能提高金枪鱼蛋白水解率,也能降低金枪鱼蛋白的分子量,改善了营养价值,其用酶水解之后的水解液无苦味,味微甜,水解颜色浅,通过控制酶解时间,使分子量达1000道尔顿左右,因此,制备金枪鱼低聚肽与金枪鱼多肽,通过酶制剂水解时间控制分子量大小,实现水解可控,从而扩大金枪鱼的应用领域。



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