中国作为鱿鱼生产和消费大国，2022 年鱿鱼产量达到 76 万吨，产值接近 96 亿元，鱿鱼脱皮一直是一项重要工序，这直接关系到产品的品质与加工效率。鱿鱼脱皮主要是基于以下原因：

一是为了提升口感，鱿鱼的外皮通常较为坚韧，脱皮后的鱿鱼肉质更加鲜嫩、柔软，食用起来口感更好，能满足消费者对于美味海鲜的需求；

二是便于加工和烹饪，去除外皮后，鱿鱼在后续的加工过程中，如切片、切丝、调味等操作会更加方便，同时在烹饪时也能更好地吸收调味料，使味道更加均匀和浓郁；

三是保证产品品质和外观，脱皮后的鱿鱼外观更加整洁、美观，有助于提升产品的整体品质形象，符合市场对于高品质海鲜产品的要求。然而，鱿鱼脱皮在行业内却存在不少难点。传统的鱿鱼脱皮方法往往存在着诸多弊端，如耗时费力，传统的脱皮方法往往需要人工手动操作，对于大规模的鱿鱼加工来说，耗费大量的人力和时间，严重影响生产效率。

    木瓜蛋白酶是源于植物蛋白水解酶，只需将适量的木瓜蛋白酶按照每吨鱿鱼添加2-3千克的比例，溶解于特定温度和酸碱度的水溶液中，然后将鱿鱼浸泡其中。经过短短20分钟的处理时间，就能够明显看到鱿鱼表皮开始松动，再经过鱿鱼脱皮机，整个脱皮过程变得轻松而高效。与传统脱皮方法相比，不仅大大缩短了加工时间，提高了生产效率。

    木瓜蛋白酶的应用，不仅提升了鱿鱼加工的经济效益，还满足了现代消费者对于高品质、安全健康食品的需求。它的出现，无疑为鱿鱼加工行业注入了一股强大的 “酶” 力，推动着整个行业向着更加高效、绿色、可持续的方向发展。相信在不久的将来，木瓜蛋白酶将在更多的海鲜加工领域发挥其独特的优势，创造更多的价值。

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