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木瓜蛋白酶在鱼蛋白酶解制备水产诱食剂中的应用

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2023.05.16
信息摘要:
木瓜蛋白酶酶切位点比较全面,能全面将大分子鱼蛋白质分解成多肽、寡肽和氨基酸,其中包含呈味肽和呈味氨基酸等物质;被酶分解的鱼蛋白(鱼溶浆、鱼原…
      水产诱食剂也叫水产风味剂,主要作为饲料风味添加剂添加至动物饲料中,多用于水产动物饲料居多,比如鱼、虾、乌龟等饲料,也可添加应用于家禽饲料中。主要作用是改善饲料适口性、增进动物食欲、提高采食量,促进生长性能。
      水产诱食剂的传统加工方法是:将鱼原料经过蒸煮-粉碎-压榨-干燥等工序加工而成,但传统的鱼粉(诱食剂)蛋白分子不利于动物吸收,风味稍欠佳,诱食性也太理想。随着饲养技术要求越来越高,经过工艺不断的更新迭代,鱼蛋白酶解制取诱食剂的工艺已经成为行业共同关注和探讨的话题,而在多种酶制剂中 木瓜蛋白酶较为常用。
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      木瓜蛋白酶酶切位点比较全面,能全面将大分子鱼蛋白质分解成多肽、寡肽和氨基酸,其中包含呈味肽和呈味氨基酸等物质;被酶分解的鱼蛋白(鱼溶浆、鱼原浆等)具有营养成分易吸收、风味好的效果,相比传统加工生产的鱼粉、鱼溶浆,应用效果和诱食性都有明显优势。所以,根据原料的特性选择、设备配套性、产品指标标准等要求,来选用合适的酶活规格,然后再综合成本评估,确定最佳酶添加量及适宜的酶解时间;木瓜蛋白酶热稳定性比较好,能在30-70℃范围内起作用,而有效作用PH值在4.0-9.0范围内,所以使用木瓜蛋白酶可以根据实际工艺调整合适的温度范围、调整最佳PH值范围。酶解条件控制是酶解鱼蛋白制备水产诱食剂关键要素,而最佳的酶解条件则需要通过摸索才能得以确定。


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