目前的犬粮配料中都含有一定量肉类以符合蛋白质营养指标,蛋白质含量要达20%左右,并且保证犬粮具有较好的适口性。在犬粮中添加肉味诱食剂可以增强犬粮的肉类风味,从而在保证犬粮营养平衡的前提下,用其他植物蛋白代替肉类,降低原料成本。

    由具有生肉风味特征的氨基酸和IDP等成分制备的诱食剂,多适用于罐头型犬粮,而不能用于干型犬粮。和生肉相比犬更喜欢熟肉的风味,由动物内脏加工成的犬粮诱食剂风味较差,不能满足市场需求。生肉通过加热可以产生肉的特征香味,肉中的肉味前体物质在加热的过程中通过美拉德反应和脂类物质的降解作用生成具有肉味特征的挥发性成分。美拉德反应是肉香味的最主要来源,对食品风味的影响较大。这些物质能使宠物食品具有迷人的香味,具有很好的诱食效果,常应用于宠物食品加工中。

    在诱食剂生产过程中，酶解对诱食剂的风味很重要。由于不同的酶制剂作用位点不同，得到的多肽、小肽、游离氨基酸等风味前体物质组合不同，造成酶解液香韵不同，进一步通过美拉德反应后得到加强的香韵也会有所区别。宠物诱食剂复配蛋白酶可以在较宽pH范围对动物肉类及肝脏等蛋白质有效水解，并协同作用于底物大分子蛋白，通过内切、外切为小分子多肽和氨基酸，增加鲜味氨基酸和鲜味肽等前体物质含量，从而增强终产品风味，并可进一步优化美拉德反应的整体效果。

摸索是最大的成本！全球18年定制型 酶制剂生产及技术应用服务商为您解答，免费提供小样！可立即拨打免费电话咨询400-0371-413，也可扫描微信二维码咨询。

【原创声音】本文由南宁东恒华道生物科技原创文章，转载需注明出处。