南宁东恒华道生物科技有限责任公司

全球定制型酶制剂生产及技术应用服务商

全国服务热线400-0371-413

聚焦东恒华道实时动态,掌握酶制剂行业信息

豌豆蛋白酶解中的双酶解技术是啥黑科技?

作者: 陶明生 编辑: 朱兴华 来源: 东恒华道 发布日期: 2022.09.16
信息摘要:
豌豆蛋白中多数为大分子蛋白,且一般无活性或活性较低,较难溶于水,就会出现分层现象,同时影响口感。经过酶解的豌豆蛋白易搅拌溶解, 乳化性好,口…

近年来,随着植物蛋白饮料行业的兴起,豌豆由于其蛋白含量高和脂质含量低的特点,逐渐开始受到重视,豌豆蛋白酶解后常被作为原料进行研发。经过酶解的豌豆蛋白易搅拌溶解, 乳化性好,口感更加顺滑,若采用双酶法的酶解技术酶解,效果更好,那这其中蕴含什么样的奥秘呢?

w豌豆蛋白粉酶解原料

豌豆蛋白中多数为大分子蛋白,且一般无活性或活性较低,较难溶于水,就会出现分层现象,同时影响口感。经过酶制剂处理后,酶解会产生具有活性的小分子蛋白,平均粒径变小,水溶性更好,乳化稳定性也得到改善,短肽也更利于人体的吸收,同时还会产生丰富的人体所必需的氨基酸。

酶解后的豌豆蛋白粉

在酶解过程中,若采用单酶(木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶)水解,会由于每种蛋白酶只作用于蛋白的某个特定位点,使单酶的水解作用范围受限,从而导致效果不理想,部分大分子蛋白质并没有完全转变为小分子蛋白,部分蛋白会被浪费,蛋白的利用率降低。若采用双酶法的酶解技术酶解蛋白,两种酶相互帮助,协同酶解,则会产生更佳的蛋白水解效果。

酶解后的豌豆蛋白粉应用

    了解双酶解技术这个黑科技之后,快来选择合适的酶制剂来搭配使用吧,让你的豌豆蛋白水解效果更好,减少浪费点滴蛋白!


摸索是最大的成本!全球17年定制型酶制剂生产及技术应用服务商为您解答,免费提供小样!可立即拨打免费电话咨询400-0371-413,也可扫描微信二维码咨询。

977922c1afe94a17815dedaea8e20c2f_9

【原创声音】本文由南宁东恒华道生物科技原创文章,转载需注明出处。


全国服务热线

400-0371-413
©版权所有 2019-2039 南宁东恒华道生物科技有限责任公司保留一切权利 备案号: 桂ICP备15003697号-1
     百度统计

扫一扫客服微信号
更多惊喜与您共享

  • 客服微信号