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为什么饭店的水煮鱼可以做的那么嫩滑?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.08.31
信息摘要:
水煮鱼在川菜中非常的常见的一种菜式,水煮鱼的做法也是有很多,只要掌握好方法,可以变成一个比较的简单的一道家常菜,做出像饭店的水煮鱼,口感嫩滑…
鱼肉的营养不需要说大家都是知道的,高蛋白低脂肪,非常适合老年人、肥胖、牙齿不好的人群,能够补充我们身体里面的氨基酸的营养物质,同时鱼肉当中的维生素的含量也是比较的多,所以日常的生活当中,多吃鱼肉能够很好的为我们带来不少的好处。水煮鱼在川菜中非常的常见的一种菜式,水煮鱼的做法也是有很多,只要掌握好方法,可以变成一个比较的简单的一道家常菜,做出像饭店的水煮鱼,口感嫩滑、道鲜美不腥,那么,问题来了,为什么饭店的水煮鱼可以做的那么嫩滑?
嫩鱼晶处理鱼肉
要想让水煮鱼片嫩滑,从片鱼、去腥、再到腌制、下锅、控制火候这5个步骤都要注意。
(1)片鱼:鱼片的厚度控制在4毫米左右 ,太厚,鱼片不容易腌制入味, 口感特别容易不好,也特别容易碎,而且伴随的煮制时间也会变长,鱼肉也容易变老;太薄的鱼片会变散,容易碎,所以要控制好切鱼片的厚度; 
(2)去腥:腌制的目的是去鱼腥味,先将鱼肉用水冲洗,去尽血污,去腥味。
(3)腌制:这一步很重要,虽然鱼肉本身纤维组织比较细小,但不经过处理的鱼肉吃来的的口感会很渣, 这里推荐使用嫩鱼晶嫩鱼粉、 木瓜蛋白酶鱼肉专用都是这一类的产品),再用姜葱,胡椒粉,料酒,盐码腌掉3-5分钟,最后把腌制的鱼片用漏网沥干多余的水份,经过这样处理以后,煮出来的鱼片会特别爽滑,口感就不会很老。 
(4)下锅:把油倒入锅中烧热,爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
(5)控制火候:均匀的放入鱼片,加少许的盐和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。在煮鱼片的时候,如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑不容易碎,一定要控制好火候,不然鱼片就会特别容易碎!煮鱼片需先用大火煮开锅子里面的汤,然后把火关掉,把鱼片放进锅里面煮,隔一分钟再把火打开,锅里面的水开了以后,就可以直接出锅,简而言之就是鱼片煮至9成熟就可以了,不要煮得太老,这样煮出来的鱼片才不会碎,也才会特别嫩滑。
嫩鱼晶
看了这篇文章,为什么饭店的水煮鱼可以做的那么嫩滑?这个问题已经有了答案吧。鱼肉属于高蛋白、高热量的食物,要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏,水煮鱼虽然好吃,也不宜多吃,按照上述的5点赶快动手试一试吧!

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