鱼肉的营养不需要说大家都是知道的，高蛋白低脂肪，非常适合老年人、肥胖、牙齿不好的人群，能够补充我们身体里面的氨基酸的营养物质，同时鱼肉当中的维生素的含量也是比较的多，所以日常的生活当中，多吃鱼肉能够很好的为我们带来不少的好处。水煮鱼在川菜中非常的常见的一种菜式，水煮鱼的做法也是有很多，只要掌握好方法，可以变成一个比较的简单的一道家常菜，做出像饭店的水煮鱼，口感嫩滑、道鲜美不腥，那么，问题来了，为什么饭店的水煮鱼可以做的那么嫩滑?
要想让水煮鱼片嫩滑，从片鱼、去腥、再到腌制、下锅、控制火候这5个步骤都要注意。
(1)片鱼：鱼片的厚度控制在4毫米左右 ,太厚，鱼片不容易腌制入味, 口感特别容易不好，也特别容易碎,而且伴随的煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老；太薄的鱼片会变散,容易碎，所以要控制好切鱼片的厚度; 
(2)去腥：腌制的目的是去鱼腥味，先将鱼肉用水冲洗，去尽血污，去腥味。
(3)腌制：这一步很重要，虽然鱼肉本身纤维组织比较细小，但不经过处理的鱼肉吃来的的口感会很渣， 这里推荐使用嫩鱼晶（嫩鱼粉、 木瓜蛋白酶鱼肉专用都是这一类的产品），再用姜葱，胡椒粉，料酒，盐码腌掉3-5分钟，最后把腌制的鱼片用漏网沥干多余的水份，经过这样处理以后，煮出来的鱼片会特别爽滑,口感就不会很老。 
(4)下锅：把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
(5)控制火候：均匀的放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。在煮鱼片的时候，如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑不容易碎，一定要控制好火候,不然鱼片就会特别容易碎!煮鱼片需先用大火煮开锅子里面的汤，然后把火关掉，把鱼片放进锅里面煮，隔一分钟再把火打开，锅里面的水开了以后，就可以直接出锅，简而言之就是鱼片煮至9成熟就可以了，不要煮得太老,这样煮出来的鱼片才不会碎，也才会特别嫩滑。
看了这篇文章，为什么饭店的水煮鱼可以做的那么嫩滑？这个问题已经有了答案吧。鱼肉属于高蛋白、高热量的食物，要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏，水煮鱼虽然好吃，也不宜多吃，按照上述的5点赶快动手试一试吧！

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