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如何利用鱿鱼脱皮酶快速去鱿鱼皮?

作者: 马柳恋 编辑: 韦俊涛 来源: 东恒华道 发布日期: 2020.04.06
信息摘要:
       近年来,随着生物酶制剂在酵母抽提物,动植物活性肽、咸味香精、宠物诱食剂、叶面肥等各个领域的广泛应用,酶解技术也被应用于鱿鱼的加…
       对于吃货,说到铁板鱿鱼、炸鱿鱼、麻辣鱿鱼、白灼鱿鱼,那是津津乐道,据统计,2018年我国已有600余艘远洋鱿钓渔船,产量达52万多吨,约占世界鱿鱼产量的20%,产值约70亿元。鱿鱼年产量连续9年居世界第一,我国已经成为全球最大远洋鱿鱼生产国、市场国、消费国。鱿鱼的脂肪含量仅为一般肉类的4%左右,热量也远远低于肉类食品,有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。此外还富含蛋白质、钙、磷、铁,以及钙硒、碘、锰等微量元素,还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸,加上肉中所含的大量牛磺酸,对于中老年人来说,鱿鱼有益健康,且吻合老年人群体的食物,因此,市场对鱿鱼的需求量很大,并摧生了鱿鱼加工行业欣欣向荣的发展。

鱿鱼加工

       鱿鱼脱皮在生产中存在的问题
       鱿鱼外表会有一层黑色的鱿鱼皮,这层黑膜是其身上最为腥臭、具有浓烈泥土味的部位部位,其中潜藏着大量的的类脂质、溶菌酶等,一般在食用鱿鱼时去掉,即可提升菜品的卖相,同时使菜品健康可口。那么问题又来了,如保快速便捷的去除鱿鱼皮,提升产品卖相,提高产品档次,成为各大生产厂家关注的焦点。传统生产过程中存在的问题主要是酸泡法和人工去皮,人工去皮不仅耗时长、效率低、去皮不完整,同时酸泡法,易残留酸味,影响鱿鱼产的口感,造成鱿鱼营养成分的流失,使得产品品质很难有量的提升。

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      鱿鱼皮酶(复合蛋白酶)在鱿鱼脱皮生产中的应用
      近年来,随着生物酶制剂在酵母抽提物,动植物活性肽、咸味香精、宠物诱食剂、叶面肥等各个领域的广泛应用,酶解技术也被应用于鱿鱼的加工生产中。 木瓜蛋白酶一款广谱型的蛋白酶制剂,已被行业所熟知,是最早应用于鱿鱼脱皮行业中,由于单酶系的原因,存在不易操作,容易出现对鱿鱼过度酶解的现象,针对行业存在的这一问题, 东恒华道酶制剂根据鱿鱼皮原料的特性,由多酶系复配而成的鱿鱼脱皮酶(复合酶),将原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解,破坏分子结构使鱿鱼皮和肉快速分离,达到完全去皮的目的。具体使用方法:
       原料鱿鱼(冻鱿鱼需解冻)→加水浸泡过原料(约为原料1.5倍水)→水温控制在30℃→加酶溶解浸泡10-30min(浸泡过程需搅拌)→用水清洗干净→配合鱿鱼脱皮机脱皮。
       使用 鱿鱼脱皮酶(复合酶)对鱿鱼脱皮,提升产品品质及脱皮的效率,不产生任何异味,不会造成营养元素的流失,广泛应用于鱿鱼脱皮加工生产中。



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