不管是冬天还是夏天，不管您是要吃串串、冒菜、还是火锅、每次必点毛肚和鸭肠。毛肚和鸭肠的吃法只需要涮涮就好，夏天吃起来大汗淋漓，冬天吃起来心里暖呼呼，口感特别好，劲爆Q爽，吃起来特别过瘾。可以说，在各大火锅店和串串店，鸭肠都是一种极具人气的美食！是很多菜肴都会用到的食材，其烹饪方法多种多样，可卤、可炒、可烫。鸭肠味道鲜美，嫩脆爽口，赢得了大众的喜爱。那么，现实生活中我们买到的冻鸭肠怎么泡发呢？火锅店鸭肠宽且煮了不缩水、不打卷，如何做到的呢？

冰冻鸭肠怎么泡发、烫了不缩水、不打卷？

我国鸭鹅饲养量约占全世界总饲养量的3/4，我国肉鸭出栏量维持在30亿只左右，中国鸭养殖量占全球的74.2%，鹅养殖量占93.2%。鸭肠在宰杀后，多采用冷冻方式运输储存，由于鸭肠在冷冻后再解冻会失去很大一部分水分，不经过处理的鸭肠，直接涮火锅，口感老而渣，完全体现不出鸭肠的本味。因此，要想做出口感劲爆Q爽，且煮了不缩水、不打卷的鸭肠必须经过处理。除了传统的碱法处理，目前最最流行的冰冻鸭肠泡发方法—生物酶法，成熟的产品有， 木瓜蛋白酶鸭肠专用、鸭肠粉嫩脆剂等，产品的工作原理是利用蛋白酶对鸭肠轻度水解，使处理后的鸭肠咀嚼化渣、嫩化爽口，同时烫了不缩水、不打卷。同时，生物酶法的优势在于使用安全，木瓜蛋白酶在高温(85度以上)之后失活，变性为蛋白质，口感上不残留异味,不影响口感体验。

生物酶腌制鸭肠后的状态

鸭肠嫩化推荐用木瓜蛋白酶鸭肠专用嫩脆剂

烫几秒让鸭肠又嫩又脆？
好食材除了好的加工处理方法外，最后一关不能少。毛肚我们熟悉的方式是七上八下，大约10秒左右就正好。而鸭肠同样如此，想要劲爆Q爽就不能久烫，讲究的是上三下三，这样才能烫出一个“鲜”字打头的完美鸭肠，此时的鸭肠口感最佳，又嫩又脆，口味最好！最放些蘸料，那美味妙不可言，不过说话回来，吃火锅最重要的是开心，其实也可以不用管那么多规矩！只要下锅不缩水太严重（打卷，体积变得小）、咀嚼时口感不发绵就行。最后一点，就是一定要用 鸭肠粉来处理（木瓜蛋白酶鸭肠专用），这一步可少不了！

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