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肥肠用什么泡才脆且不会缩水?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.07.22
信息摘要:
利用木瓜蛋白酶复配而成的肥肠嫩脆剂,通过木瓜蛋白酶对蛋白质进行轻度水解,达到脆爽,咀嚼化渣的目地,肥肠泡了嫩脆爽口,煮后不缩水

肥肠用什么泡才脆且不会缩水?

泡肥肠一般用小苏打(食用碱)处理,主要作用原理是利用碱让蛋白质变性,从而达到嫩脆爽口的目地,但易残留碱味,影响口感体验。目前比较流行的肥肠处理方法是酶法处理,利用木瓜蛋白酶复配而成的肥肠嫩脆剂,通过木瓜蛋白酶对蛋白质进行轻度水解,达到脆爽,咀嚼化渣的目地,肥肠泡了嫩脆爽口,煮后不缩水。

肥肠泡发

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