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宠物诱食剂生产,选择酶制剂至关重要

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.11.12
信息摘要:
酶制剂的选择对于诱食剂的风味及口感、宠物粮的适口性及诱食性至关重要。而由多种蛋白酶制剂复配组成的内脏水解专用酶,综合种类蛋白酶系的切位点,可…

        近年来,随着我国宠物产业的快速发展,科学养宠观念逐渐深入人心,由传统的吃饱转为吃好,消费者对宠物食品的品质越来越重视,不仅要求宠物食品能满足宠物的日常营养需求,也越来越关注宠物粮食的适口性。宠物猫在采食时候会动用嗅觉、味觉、触觉等感知器官进行。猫对于宠物食品的气味和风味十分敏感。若食物满足动物的采食口感则会选择采食食物,宠物也会对新食物产生排斥,如宠物处于应激状态。研究表明,犬的嗅觉神经在大脑皮层的占比人类高出35倍,猫为20倍,猫 能辨认十分复杂的化学混合物,例如,我们把麝香稀释成800万分之一,猫仍能感受到。因此,在宠物食品中添加和补充必要的诱食剂是十分重要的,宠物诱食剂的添加在一定程度上能够提高宠物食品的适口性,增进宠物猫的食欲及采食量,保障宠物的健康生长。

酶法是生产宠物诱食剂主流方法
       宠物食品中为了猫的营养均衡补充,目前市场上宠物食品多以胡萝卜、卷心菜、小白菜、海带等蔬菜配合肉类,如,鸡胸肉、猪肉、牛肉。在最后的工序中会喷涂诱食剂,以提高食欲及采食量。诱食剂多以肉味风味居多,主要有牛肉味、鸡肉味、肝味和鱼味等。在以上4种风味中,牛肉味最受猫的喜爱,而鸡肉味和肝鲜味成年猫狗也很喜欢,各种鲜鱼味主要是猫很喜欢。因此,宠物食品更注重产品的适口性以及味觉的淳厚、仿真性,要达到此目的,酶制剂在宠物诱食剂的生产环节中的应用必不可少。
宠物诱食剂生产环节
宠物诱食剂生产,选择酶制剂至关重要
       宠物诱食剂工业生产中常见的蛋白酶有:木瓜蛋白酶、 碱性蛋白酶、胰酶、风味酶。由于不同的酶制剂作用切位点不同,不同蛋白酶作用于底物,得到的多肽、小肽、游离氨基酸等风味前体物质组合不同,另外,从切位工作方式,蛋白酶又分为内切蛋白酶及外切蛋白酶,内切蛋白酶水解率高,通常表现为水解底物液体状,而外切蛋白酶水解率低,表现的方式为染多,但口感及风味优于内切蛋白酶,不同切位点及切位方式,造成酶解液风味及口感不同,进一步通过美拉德反应后得到加强的风味及口感也会有所区别。
宠物诱食剂
复合酶(内脏水解专用酶)提升了宠物诱食剂的风味
      酶制剂的选择对于诱食剂的风味及口感、宠物粮的适口性及诱食性至关重要。而由多种蛋白酶制剂复配组成的内脏水解专用酶,综合种类蛋白酶系的切位点,可以对动物肉类及肝脏等蛋白质进行有效水解,并协同作用于底物大分子蛋白,通过内切、外切为小分子多肽和氨基酸,增加鲜味氨基酸和鲜味肽等前体物质含量,从而增强终端产品风味,并可进一步优化美拉德反应的整体效果。
      以动物肝脏(鸡肝)为例,首先把肝脏打碎后制为均匀的浆体,在加入0.25%内脏水解专用酶及0.15%风味酶,在50~55度的温度下酶解2小时,得到的酶解液再加入各种氨基酸、维生素、酵母抽提物、糖类等进行美拉德热反应,然后再经过一系列的工艺,得到香味纯正柔和、留香期长的宠物诱食剂,直接喷涂在饲料上,增进宠物猫的食欲及采食量,保障宠物的健康生长。

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