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水解鸡肝生产宠物风味剂,用木瓜蛋白酶还是碱性蛋白酶

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.11.11
信息摘要:
宠物风味剂是根据宠物采食需要,特别设计的一种能够引诱宠物采食、增加宠物适口性。酶制剂的应用不是强调水解彻底,更多的是追求自然的肉味香韵。木瓜…
宠物风味剂又名宠物诱食剂,主要以鸡肝为原料经蛋白酶酶解及美拉德反应制备,再经喷洒到饲料上,增加宠物对狗粮猫粮的诱食性及适口性。2018年全国出栏白羽肉鸡40亿余只,鸡肉总量达到1472.63万吨,占到肉类总产量的24.37%,连续多年位居全球前列。据统计,2018年,山东省出栏商品肉鸡16.5亿只,占全国的41.2%,位居全国第一位。山东是我国的第一白羽肉鸡养殖大省,同时也是是肉禽肉鸡屠宰加工企业,肉禽肉鸡加工会产生鸡肝下脚料,为宠物风味剂生产提供了丰富的原料。下脚料鸡肝传统处理方法是经胶体磨,再经喷雾干燥得到鸡肝粉或鸡肝膏,做成的诱食剂适口性及诱食性差,无法满足高端宠物食品狗粮猫粮的生产。
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酶法水解鸡肝生产宠物风味剂工艺
    其工艺流程为:动物肝脏(鸡肝)预处理(组织破碎)→蛋白酶酶解(酶解工艺)→美拉德反应(热反应)→产品风味的固定→制膏。整个流程中,酶解过程对宠物风味剂的风味形成起到重要的环节,由于不同的酶制剂作用位点不同,得到的多肽、小肽、游离氨基酸等风味前体物质组合不同,造成酶解液香韵不同,进一步通过美拉德反应后得到加强的香韵也会有所区别。因此,酶制剂的选择对于诱食剂的香韵、宠物粮的适口性至关重要。

水解鸡肝生产宠物风味剂,用木瓜蛋白酶还是碱性蛋白酶?
    酶制剂的选择需要从用酶成本、PH值、水解方式、水解度等几点考虑,菠萝蛋白酶价格高,多用于医用及保健品领域;酸性蛋白酶PH值偏酸性性,多用于发酵领域;中性蛋白酶水解度弱,适合特定领域水解,多用于小麦蛋白水解、面粉减筋、蚕丝抛光等行业;胰酶猪胰脏来源,多用于动物性蛋白、咸味香精等领域。木瓜蛋白酶含有212氨基酸的单一多肽,分子量为23KDa,是一种半胱氨酸蛋白酶内切水解酶,多用于嫩肉粉、酵母抽提物、植物多肽、咸味香精生产;碱性蛋白酶分子量约为27300,是丝氨酸型的内切蛋白酶,多用于咸味香精、植物多肽、酵母抽提物生产。综合所述,木瓜蛋白酶、 碱性蛋白酶是宠物风味剂鸡肝水解使用最广泛的酶制剂,

水解鸡肝生产宠物风味剂
宠物风味剂专用复合酶更适合水解鸡肝生产宠物风味剂
    宠物风味剂是根据宠物采食需要,特别设计的一种能够引诱宠物采食、增加宠物适口性。酶制剂的应用不是强调水解彻底,更多的是追求自然的肉味香韵。木瓜蛋白酶水解鸡肝,经测试口感鲜,但厚味欠缺;而碱性蛋白酶则相反,厚味足,但鲜味欠缺。这是由于不同的蛋白酶作用切位点不同,得到的多肽、小肽、游离氨基酸等风味前体物质组合不同,造成酶解后的风味差异。因此,鸡肝水解,单用木瓜蛋白酶或碱性蛋白酶是无法满足宠物风味剂生产的要求。那么有没有二者取长补短的酶制剂呢?答案是有的!
宠物风味剂专用酶在较宽pH范围下对各类动物内脏进行水解,能把动物蛋白通过水解度的控制达到大分子蛋白质分解,从而得到需要的多肽、小肽、氨基酸产物,使产品的得率、溶解性达到新的产品等级,蛋白质利用率高,且口感好,从而增强终产品风味,并可进一步优化美拉德反应的整体效果。适合宠物食品狗粮猫粮厂家水解鸡肝生产宠物风味剂使用。



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