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国外海参如何脱皮的呢?

作者: 马柳恋 编辑: 朱兴华 来源: 东恒华道 发布日期: 2020.05.06
信息摘要:
       海参如何快速脱皮、脱色,最好的方式是酶解法。东恒华道酶制剂推出的海参脱皮专用酶是用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶等复配而成…
       海参营养价值高,含有18种氨基酸、微量元素、多糖、多肽、胶原蛋白、硫酸软骨素、牛硫酸及好多种维生素等活性成分。近年来,生活水平的为断提高,从原来吃饱到吃好的过程转变,健康养生热潮兴起,全世界食用海参的国家,大概也只有中日韩等少数几个东亚国家,欧美等其他国家基本上都是不食用海参,海参这一中国传统滋补品也成为消费市场的热点,海参市场蕴含的大空间吸引着各大商家的关注,各类海参专卖店纷纷开设。但是大多数消费者缺乏对海参的基本认识,对国外进口野生海参与国内海参的区别更是了解甚少。而能否选择到优质的海参直接关系到消费者的切身利益,国内海参业鱼龙混杂,海参质量更是参差不齐,了解各品种的海参有助于消费者做出正确的选择。
      国外海参种类有哪些?
      据统计,全世界海参的品类共有1000多种,已发现可食用的有40多种,其中的优良品种主要分布再北半球太平洋沿岸,拉丁美洲沿岸和北冰洋沿岸。南半球的海参种类最多,但大部分品种食用价值较低。主要的经济品种有:东亚海参、北美大红参、墨西哥刺参、东南亚地区刺参、土耳其海参、冰岛海参等。
       一、东亚海参,主要品种有大连海参,日本刺参(关东参、关西参),俄罗斯参,朝鲜参、主要集东亚地区的辽东半岛周围海域,大连海参因海域寒冷,海参有冬眠夏眠,生长缓慢,营养价值大,被定为最高档的海参,大连淡干海参价格因海域,涨发率和品质不同,价格在2000-8000左右,是最畅销的海参品种。
东亚海参
       二、北美洲大红参,又叫阿拉斯加红参、美国红参,主要生活在阿拉斯加北极冰海20米深处的海床,海水清澈,没有工业污染,靠过滤海水中浮游生物为生,10年左右可长达50厘米,是北美个头最大的海参,同时,北美洲大红参没有体表浓厚的灰质及肚里鼓胀的沙囊,因此,是是世界上最干净的海参,红参淡干价格在500-700左右。
北美洲大红参
       三、墨西哥刺参、美国肉参等仿刺参系列:主要集中在拉丁美洲、加勒比海和墨西哥沿岸,这类海参和刺参营养价值接近,外形刺短或刺不明显,肉质厚,口感好。主要生长在15-30米以下的深海,生长周期7-9年,养分积累高,含有丰富的营养物质,口感劲脆爽糯,具有重要的经济价值。
墨西哥刺参
       四、南美的小黑参、智利海参:这类海参价格低,口感稍差,占据了国内部分低档海参市场,饭店喜欢用这类便宜海参冒充大连海参。
南美的小黑参
       五、东南亚地区的梅花参、花刺参等。这一类海参的价格较低,主要消费市场几种再两广地区、香港和华人较多的东南亚国家。
东南亚地区的梅花参
       六、地中海沿岸海参,主要为土耳其海参、北非花刺参、意大利海参等,形态与国内的大连海参相似,主要区别土耳其海参的刺长的细尖长,缺乏韧劲;大连海参的背部和两侧的刺都是很粗壮,而且粗细不一。另外,土耳其海参肉质松软不紧实,大连海参肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满。
地中海沿岸海参
      七、北冰洋海域的冰岛海参(红极参)、挪威红参等:参龄10年以上。红极参体壁总氨基酸、药效氨基酸和鲜味氨基酸总量均为最高,脂肪量少,含有丰富的海参皂甙,肉质呈金黄色,体大肉厚,是全球优秀的经济品种,寒冷的生长水域和较长的生长时间,使其富含各种不饱和脂肪酸和活性物质。
北冰洋海域的冰岛海参
      海参为什么要脱皮呢?脱皮有哪些方法呢? 
      通过前面的了解,国外海参品种繁多,由于海参营养价值高,近几年需求量不断增加,利用其功能开发的食品已经成为海参深加工的重要方向。但是海参外皮存在大量色素、泥沙、影响其产品品质,不利于海参产品的深加工,在追求营养、色、香、味俱全的现代社会,海参如何又快又好的脱皮成为一个棘手的问题。
      传统方式处理的海参脱皮可归类为三种:人工脱皮法、酸法脱皮、碱法脱皮。不同脱皮方式,达到的脱皮效果是不一样的。酸法脱皮对海参有一定的脱皮效果,但海参质地变硬,肉质颜色偏黑;碱法脱皮也达到了脱皮效果,但海参质地变脆,肉质颜色偏红。通过酸法及碱法虽达到海参脱皮,但影响了海参的肉质,同时残留有酸碱味,影响海参的口感;而人工脱皮法通常采用火烤的方式去除海参的外层表皮,先将海参外层烤焦,然后用刀把刮除烤焦的外皮,该方法花费的时间长,可控性差,不易操作、外表粗糙、且海参的肉质损失严重,很难实现产业化。
      海参要如何快速脱皮?
      海参如何快速脱皮、脱色,最好的方式是酶解法。东恒华道酶制剂推出的海参脱皮专用酶是用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶等复配而成的酶制剂,酶解海参脱皮主要是利用酶的特性,轻度水解海参结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白,使结蒂组织分子之间的连接键发生断裂,从而破坏它们的分子结构,达到去皮、脱色的目的。



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