海参营养价值高，含有18种氨基酸、微量元素、多糖、多肽、胶原蛋白、硫酸软骨素、牛硫酸及好多种维生素等活性成分。近年来，生活水平的为断提高，从原来吃饱到吃好的过程转变，健康养生热潮兴起，全世界食用海参的国家，大概也只有中日韩等少数几个东亚国家，欧美等其他国家基本上都是不食用海参，海参这一中国传统滋补品也成为消费市场的热点，海参市场蕴含的大空间吸引着各大商家的关注，各类海参专卖店纷纷开设。但是大多数消费者缺乏对海参的基本认识，对国外进口野生海参与国内海参的区别更是了解甚少。而能否选择到优质的海参直接关系到消费者的切身利益，国内海参业鱼龙混杂，海参质量更是参差不齐，了解各品种的海参有助于消费者做出正确的选择。
      国外海参种类有哪些？
      据统计，全世界海参的品类共有1000多种，已发现可食用的有40多种，其中的优良品种主要分布再北半球太平洋沿岸，拉丁美洲沿岸和北冰洋沿岸。南半球的海参种类最多，但大部分品种食用价值较低。主要的经济品种有：东亚海参、北美大红参、墨西哥刺参、东南亚地区刺参、土耳其海参、冰岛海参等。
       一、东亚海参，主要品种有大连海参，日本刺参（关东参、关西参），俄罗斯参，朝鲜参、主要集东亚地区的辽东半岛周围海域，大连海参因海域寒冷，海参有冬眠夏眠，生长缓慢，营养价值大，被定为最高档的海参，大连淡干海参价格因海域，涨发率和品质不同，价格在2000-8000左右，是最畅销的海参品种。
       二、北美洲大红参，又叫阿拉斯加红参、美国红参，主要生活在阿拉斯加北极冰海20米深处的海床，海水清澈，没有工业污染，靠过滤海水中浮游生物为生，10年左右可长达50厘米，是北美个头最大的海参，同时，北美洲大红参没有体表浓厚的灰质及肚里鼓胀的沙囊，因此，是是世界上最干净的海参，红参淡干价格在500-700左右。
       三、墨西哥刺参、美国肉参等仿刺参系列：主要集中在拉丁美洲、加勒比海和墨西哥沿岸，这类海参和刺参营养价值接近，外形刺短或刺不明显，肉质厚，口感好。主要生长在15-30米以下的深海，生长周期7-9年，养分积累高，含有丰富的营养物质，口感劲脆爽糯，具有重要的经济价值。
       四、南美的小黑参、智利海参：这类海参价格低，口感稍差，占据了国内部分低档海参市场，饭店喜欢用这类便宜海参冒充大连海参。
       五、东南亚地区的梅花参、花刺参等。这一类海参的价格较低，主要消费市场几种再两广地区、香港和华人较多的东南亚国家。
       六、地中海沿岸海参，主要为土耳其海参、北非花刺参、意大利海参等，形态与国内的大连海参相似，主要区别土耳其海参的刺长的细尖长，缺乏韧劲；大连海参的背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一。另外，土耳其海参肉质松软不紧实，大连海参肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满。
      七、北冰洋海域的冰岛海参（红极参）、挪威红参等：参龄10年以上。红极参体壁总氨基酸、药效氨基酸和鲜味氨基酸总量均为最高，脂肪量少，含有丰富的海参皂甙，肉质呈金黄色，体大肉厚，是全球优秀的经济品种，寒冷的生长水域和较长的生长时间，使其富含各种不饱和脂肪酸和活性物质。
      海参为什么要脱皮呢？脱皮有哪些方法呢？ 
      通过前面的了解，国外海参品种繁多，由于海参营养价值高，近几年需求量不断增加，利用其功能开发的食品已经成为海参深加工的重要方向。但是海参外皮存在大量色素、泥沙、影响其产品品质，不利于海参产品的深加工，在追求营养、色、香、味俱全的现代社会，海参如何又快又好的脱皮成为一个棘手的问题。
      传统方式处理的海参脱皮可归类为三种：人工脱皮法、酸法脱皮、碱法脱皮。不同脱皮方式，达到的脱皮效果是不一样的。酸法脱皮对海参有一定的脱皮效果，但海参质地变硬，肉质颜色偏黑；碱法脱皮也达到了脱皮效果，但海参质地变脆，肉质颜色偏红。通过酸法及碱法虽达到海参脱皮，但影响了海参的肉质，同时残留有酸碱味，影响海参的口感；而人工脱皮法通常采用火烤的方式去除海参的外层表皮，先将海参外层烤焦，然后用刀把刮除烤焦的外皮，该方法花费的时间长，可控性差，不易操作、外表粗糙、且海参的肉质损失严重，很难实现产业化。
      海参要如何快速脱皮？
      海参如何快速脱皮、脱色，最好的方式是酶解法。东恒华道酶制剂推出的海参脱皮专用酶是用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶等复配而成的酶制剂，酶解海参脱皮主要是利用酶的特性，轻度水解海参结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白，使结蒂组织分子之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，达到去皮、脱色的目的。

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