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海参如何快速高效的脱皮去皮?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.05.10
信息摘要:
酶法海参脱皮主要是利用酶的特性,一般是用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶等复配酶制剂,轻度水解海参结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白,…

海参所含的营养非常丰富,海参胆固醇极低,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。其肉质细嫩,易于消化,非常适合老年人与儿童,以及体质虚弱者食用。海参含有牛磺酸、尼克酸、赖氨酸、蛋氨酸等物质,刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖,具有调节神经系统、快速消除疲劳,预防皮肤老化的功效有特殊功效。

海参为什么要脱皮?
由于海参其营养价值高,近几年需求量不断增加,利用其功能开发的食品已经成为海参深加工的重要方向。但是海参外皮存在大量色素、泥沙、影响其产品品质,不利于海参产品的深加工,在追求营养、色、香、味俱全的现代社会,海参如何又快又好的脱皮成为一个棘手的问题。

海参脱皮

海参脱皮有那些方法? 

传统的海参脱皮可归类为三种,人工脱皮法、酸法脱皮、碱法脱皮。酸法脱皮对海参有一定的脱皮效果,但海参质地变硬,肉质颜色偏黑;碱法脱皮也达到了脱皮效果,但海参质地变脆,肉质颜色偏红。通过酸法及碱法虽达到海参脱皮,但影响了海参的肉质,同时残留有酸碱味,影响海参的口感;人工脱皮法通常采用火烤的方式去除海参的外层表皮,先将海参外层烤焦,然后用刀把刮除烤焦的外皮,该方法花费的时间长,可控性差不易操作、外表粗糙、且海参的肉质损失严重,很难实现产业化。

海参脱皮

海参如何快速高效脱皮、脱色?
酶法海参脱皮主要是利用酶的特性,一般是用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶等复配酶制剂,轻度水解海参结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白,使结蒂组织分子之间的连接键发生断裂,从而破坏它们的分子结构,达到去皮、脱色的目的。 酶法海参脱主要特点有:
1、使海参外层皮质和参肉快速分离,不会破坏海参的体壁结构,感官自然;
2、不会破坏海参胶原蛋白结构,保留海参的营养成分和口感;
3、操作简单,效率高,成本低,减少酸碱排污,可实现大批量生产加工。
4、由于酶制剂安全特性,不会残留有害物质,不存在食品安全隐患,非常适合出口到食品安全严格的欧美市场。


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