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海参外皮怎么处理干净,使用木瓜蛋白酶还是复合酶呢

作者: 马柳恋 编辑: 朱兴华 来源: 东恒华道 发布日期: 2020.05.29
信息摘要:
       东恒华道复合酶制剂---海参脱皮专用酶是多种蛋白酶系复配而成的酶制剂,酶解海参脱皮主要是利用酶的特性,轻度水解海参结缔组织、肌…
       世界上海域分布较广,在西沙群岛,温带海区以山东半岛和辽东半岛为主生存的海参品种繁多,仅中国南海产就有30多种!因海参营养价值高,蛋白质含量丰富,近几年需求量也在不断增加,利用其功能开发的食品已经成为海参深加工的重要方向。但是海参外皮存在大量色素、泥沙、影响其产品品质,不利于海参产品的深加工,在追求营养、色、香、味俱全的现代社会,海参外皮如何处理干净已然成为一个棘手的问题!
       1、目前海参脱皮有哪些方法呢? 
       传统的海参脱皮方法可归类为三种,即为人工脱皮法、酸法脱皮、碱法脱皮。酸法脱皮对海参有一定的脱皮效果,但海参质地变硬,肉质颜色偏黑;碱法脱皮也达到了脱皮效果,但海参质地变脆,肉质颜色偏红。通过酸法及碱法虽达到海参脱皮,但影响了海参的肉质,同时残留有酸碱味,影响海参的口感;人工脱皮法通常采用火烤的方式去除海参的外层表皮,先将海参外层烤焦,然后用刀把刮除烤焦的外皮,该方法花费的时间长,可控性差不易操作、外表粗糙、且海参的肉质损失严重,很难实现产业化。
       传统方法处理的海参脱皮存在各种各样的问题,那么有没有方便快捷,既能缩短人工成本,又能不损伤海参肉质,使脱皮后的胶原蛋白结构不被破坏,同时也能保留海参营养成分和口感的方法呢,答案是肯定的!
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       2、海参外皮怎么处理干净,使用木瓜蛋白酶还是复合酶呢?
   随着科学技术的创新,酶法脱皮以逐渐深入人心,目前已经应用到各个行业中。其中用木瓜蛋白酶进行脱皮是比较常见的。木瓜蛋白酶是从植物番木瓜桨中提取的酶制剂,其工作原理是用 木瓜蛋白酶使海参部分分子之间的连接键发生断裂,从而破坏它们的分子结构,达到去皮的目的,同时不产生任何异味,不造成营养元素的流失。木瓜蛋白酶脱皮效果还可以,但是操作中用量不好把控,而通过几种酶制剂复配后得到的复合酶-----“海参脱皮专用酶”,无论从酶解的时间、添加量、温度控制都比单纯只用木瓜蛋白酶脱皮效果好,复合酶的应用从而也可以在一定程度上弥补木瓜蛋白酶的缺点! 
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        3、海参脱皮酶的优点有哪些?
        东恒华道复合酶制剂---海参脱皮专用酶是多种蛋白酶系复配而成的 酶制剂,酶解海参脱皮主要是利用酶的特性,轻度水解海参结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白,使结蒂组织分子之间的连接键发生断裂,从而破坏它们的分子结构,达到去皮、脱色的目的。
(1)使海参外层皮质和参肉快速分离,不会破坏海参的体壁结构,感官自然; 
(2)不会破坏海参胶原蛋白结构,保留海参的营养成分和口感; 
(3)操作简单,效率高,成本低,减少酸碱排污,可实现大批量生产加工。 
(4)由于酶制剂安全特性,不会残留有害物质,不存在食品安全隐患,非常适合出口到食品安全严格的欧美市场。


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