首先我们来看看酶解法生产猫粮风味剂的工艺流程：以动物肝脏为例，动物肝脏的前处理（粉碎、熟化、配比）→生物酶解：根据酶制剂要求调节酶解条件（温度、底物浓度、PH值、酶解时间）→美拉德反应→产品风味的固定→制膏→喷洒→干燥。该工艺条件下生产的宠物食品诱食剂极大的弥补了传统工艺的不足，为生产猫粮风味剂提供了强有力的技术支持！

• 猫粮风味剂的生产如何选择酶制剂？

猫粮风味剂的生产选酶要点主要有以下几点：

      （1）从酶制剂对蛋白质切点考虑：单独采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶等进行酶解，由于单体酶切位点单一，形成的营养成分单一，游离态氨基酸种类少和总量少，使生产美拉德反应效果后的风味单一、厚味不足。而东恒华道酶制剂的复配蛋白酶是利用内切酶、外切酶的作用特点进行复配，除了全面作用蛋白质的位点之外，还针对动物蛋白的蛋白质特点做定向酶解，将水解度控制在适当范围的同时也恰当地将呈味物质呈现，这就很大程度上弥补了单体酶酶解产品风味单一的不足。

      （2）根据酶解的理化指标进行选择：酶解效率高低直接关系生产成本的，酶解效率高可以缩短生产周期；酶解能力强可以减少生产难度，提高生产设备利用率及提高产品得率，所以说酶解效率和酶解能力能直接降低生产成本，这是企业追求的根本目标。大量的实验证明：复配蛋白酶的酶解能力比个类单体酶强，从而酶解效率比较高。

      （3）根据所需的风味物质不同而选择：由于不同的酶系，对蛋白的作用位点不同，得到的多肽、小肽、游离氨基酸等风味前体物质组合不同，造成酶解液香味不同，通过美拉德反应后得到加强的香韵也会有所区别，最终产品的风味也不同，那么形成宠物的选择也有所不同，所以酶制剂的选择对于诱食剂的香韵、宠物粮的适口性至关重要。

      （4）根据生产工艺不同而选择：不同的酶酶制剂对温度、PH值、底物浓度都有不同的要求，选择可以在较宽pH范围的酶制剂对动物肉类及肝脏等蛋白质有效水解，并协同作用于底物大分子蛋白，通过内切、外切为小分子多肽和氨基酸，增加鲜味氨基酸和鲜味肽等前体物质含量，并可进一步优化美拉德反应的整体效果，从而增强最终产品风味。

• 东恒华道复合酶制剂在生产猫粮风味剂中的作用效果如何？

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