毛肚源自牛等动物的胃，在火锅食材排名中，毛肚是点单率是仅次于牛肉的食材，具有独特的口感和营养价值，在国内非常受欢迎。但在国外，由于饮食文化、宗教信仰或食品安全标准的差异，可能并不常见或不被接受作为食材。例如，某些宗教或文化背景下，可能禁止食用动物内脏，这就直接影响了毛肚的消费。另外，由于毛肚的口感老韧，使得更倾向于选择其他类型的食材。

    有了中国吃货的存在，加上以上2点原因，毛肚在中国开始供不应求，本来是废料，这弄得还可以卖钱，而且价格还很不错，但运到中国这么长的时间容易变质，急冻处理，运输和中间环节成本高，所以干毛肚来了，因为体积和重量都便于储藏和运输，把鲜毛肚通过蒸煮或盐渍的方式去掉部分水分就制成了干毛肚，如果是用盐处理的干毛肚那就是盐渍毛肚，这个很容易理解，但干制过的毛肚因为失水较多，口感变得老而硬，没法吃，于是发毛肚诞生了。

    没经过处理的干毛肚、盐渍毛肚很难咬得动，于是毛肚处理成嫩脆爽口化渣就成为了一门学问。木瓜蛋白酶是毛肚加工中应多的蛋白酶，酶法与碱法处理相比，高温之后木瓜蛋白酶失活，变性为蛋白质，不存在有害物质，安全性更高，口感上不存在残留碱味，不影响口感体验。在追求绿色健康饮食的今天，木瓜蛋白酶处理方法已大行其道，利用木瓜蛋白酶提升毛肚的嫩脆口感，是最为流行的一种毛肚加工处理方法。

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