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酶法制备大米蛋白肽,复合蛋白酶水解时间需要多长?

作者: 朱兴华 编辑: 韦俊涛 来源: 东恒华道 发布日期: 2020.05.13
信息摘要:
       大米蛋白水解专用酶是东恒华道酶制剂公司根据植物性原料大米蛋白的特点及工艺处理不同而研发出的专用酶制剂,是以内切酶(木瓜蛋白酶、…
       蛋白质是人体生命活动中不可缺少的营养物质,大米蛋白肽是在大米分离蛋白经过蛋白酶解制取的生物活性肽,大米蛋白肽在很多行业起着举足轻重的作用,其运用领域广泛,主要集中在食品、化妆品以及保健品等行业!
      (1)大米蛋白肽添加到化妆品中,并且持续使用4周以上,可减少脸部皱纹;
      (2)大米蛋白肽具有较强的抗氧化活性,可以有效清除自由基(DPPH),其清除能力74.8%;
      (3)大米蛋白肽营养价值很高,可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美,同时大米蛋白还是低抗原形蛋白,不会产生过敏反应,易于消化吸收,对婴幼儿食品的加工;
      (4)大米蛋白肽用于保健品行业,大米蛋白肽在灌胃后,血压开始下降,在达到6h时达到最低,并且下降幅度随着大米蛋白肽质量浓度的增大而提高,长期使用可达到有效稳压降压的效果;
        通过上述几点得出,大米蛋白肽应用广泛,要想得到优质的大米蛋白肽离不开酶制剂的运用。酶是一种具有催化作用的特殊蛋白质,它能将大分子的大米蛋白转化成小分子的大米蛋白肽,供给人体所需,那么用酶制剂如何制取大米蛋白肽就成了植物性蛋白质资源开发的重点。

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       如何利用酶制剂制取大米蛋白肽?
       大米蛋白肽的制取是以大米蛋白为原料,经蛋白酶制剂酶解后得到的水解产物。不同来源的蛋白酶,切位点及作用位点不一样,酶解大米蛋白做肽,采用不同蛋白酶得出的酶解效果大同小异。大米蛋白水解专用酶是东恒华道酶制剂公司根据植物性原料大米蛋白的特点及工艺处理不同而研发出的专用酶制剂,是以内切酶(木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶)、外切酶按不同比例复配而成,大米蛋白水解专用酶结合各酶系的切位点,在进行大米蛋白水解时,能把各种大米蛋白水解成多肽和氨基酸,具有生物活性强,分子量小,利于消化吸收的特点。相比单体酶系的木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶更适合大米蛋白活性肽的生产。

       制取大米蛋白肽的酶解工艺
       东恒华道酶制剂公司生产的大米蛋白水解专用酶具体生产工艺如下:大米蛋白粉 → 加水调成10-12%浓度 → 调PH值7.0-8.0(可不调节PH值,保持自然PH值、避免增加灰分及盐分)→ 调温54-56℃ → 加酶(按物料重) → 连续搅拌水解 → 升温到85-95℃灭酶10-15分钟 → 过滤 → 滤液→ 调配 → 干燥 → 大米蛋白肽粉
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       大米蛋白水解制取大米蛋白肽,水解时间需要多长?
制备营养价值高的大米蛋白肽,除了选对酶制剂之外,水解时间也很重要,通过水解时间控制大米蛋白肽的分子量大小,实现水解可控。在进行大米蛋白水解制取大米蛋白肽的过程中,酶解时间有6小时的,也有14小时,不同时间水解的效果不同。水解时间过长,水解产物彻底,但苦味重;水解时间不够,水解产物不彻底,蛋白质利用率低,那么大米蛋白水解制取大米蛋白肽,水解时间需要多长呢?东恒华道 酶制剂公司通过不断测试,大米蛋白水解制取大米蛋白肽,水解时间8-12小时为宜!在这个时间段酶解得到的产物大米蛋白肽水解彻底,蛋白质利用率大于85%;可溶性好,风味自然,应用范围广。


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