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酶解法制备大豆低聚肽,木瓜蛋白酶能控制分子量大小吗?

作者: 朱兴华 编辑: 韦俊涛 来源: 东恒华道 发布日期: 2020.05.09
信息摘要:
      制备大豆低聚肽可用的酶制剂很多,常用的是木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶,风味酶,大豆蛋白水解专用酶不同来源的蛋白酶,切位点及…
        要认识大豆低聚肽,需要从大家熟悉的“蛋白质”说起。蛋白质是一种具有修复人体组织,通过酶、激素、抗体、遗传物质等形式调节机体生理功能,还能为人体提供能量的物质。蛋白质是一切生命活动的物质基础,而氨基酸是蛋白质的基本构成单位。不同种类的氨基酸,按照特定的顺序,构成结构不同、功能各异的蛋白质。一般认为蛋白质是由51个以上的氨基酸构成。而在生命体中,还有多种由2~50个氨基酸构成的物质,科学界将其称为“肽”。通常,将由2~10个氨基酸构成的称为低聚肽,将由11~50个氨基酸组成的称为多肽。在物质构成上,肽与蛋白质具有同质性,却具有不同氨基酸和蛋白质的独特的生理功能,尤其是低聚肽。
       大豆低聚肽是将大豆蛋白通过酶解或酸水解的方法制备的小分子肽类物质,主要是由3~6个氨基酸构成,分子量在1000以下。大豆中富含丰富的蛋白质,并且具有平衡的氨基酸模式,是一类公认的植物性优质蛋白。大豆蛋白质只有转变为肽类或者氨基酸后,才能被人体消化吸收和利用,因此大豆低聚肽被广泛运用到食品以及保健品等行业!
大豆蛋白肽形成过程
       大豆低聚肽的功效及应用领域
     (1)从食品行业来说大豆低聚肽具有分子量小,水溶性好,热稳定性好,酸稳定性好,直接吸收性,安全性等特点,多应用于具有营养疗效的食品和低致敏性食品。添加大豆低聚肽做的食品无需消化或稍加消化即可吸收,无胃肠负担,其蛋白质利用率高,营养改善速率快,非常适合康复期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的婴幼儿;
    (2)从保健品行业来说大豆低聚肽能够改善小肠组织结构和吸收功能,常应用于保健食品开发以及运动食品!
大豆蛋白肽粉
        酶解法制备大豆低聚肽,木瓜蛋白酶能控制分子量大小吗?
       通过前面的了解,我们清楚的的知道大豆蛋白是制备大豆低聚肽的主要原料。制备大豆低聚肽的方法多种多样,但是采用酶法水解大豆蛋白制备大豆低聚肽是当今社会重点关注的问题。制备大豆低聚肽可用的酶制剂很多,常用的是木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶,风味酶,大豆蛋白水解专用酶
       不同来源的蛋白酶,切位点及作用位点不一样,同一种原料,采用不同蛋白酶得出的酶解效果也不同。大豆蛋白水解专用酶,是根据大豆分离蛋白原料的特点,以木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶,按不同比例复配而成,结合各酶系的切位点,在进行大豆分离蛋白水解时,产生丰富的特定肽,具有生物活性强,分子量小,利于吸收的特点。相比单体酶系的木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶更适合大豆蛋白活性肽的生产。 
        大豆蛋白水解专用酶是通过反复的对比实验,筛选合适的单体蛋白酶,按不同比例复配而成的复合蛋白酶,能提高大豆蛋白水解率,也能降低了植物蛋白分子量,改善了营养价值,其用酶水解之后的液体无苦味,味微甜,水解颜色浅。通过控制酶解时间,使大豆蛋白肽的分子量达1000道尔顿左右,因此,制备大豆蛋白低聚肽,可以通过酶制剂控制分子量大小,实现水解可控,从而扩大大豆蛋白的应用领域。



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