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热门关键词: 单体酶 脱皮酶制剂 洗涤日化酶制剂
木瓜蛋白酶最适合的PH是多少?在饼干上有什么作用?
木瓜蛋白酶最适pH范围是5-7,属于中性ph值环境下使用,饼干生产加入木瓜蛋白酶的作用原理是:水解面粉中的小麦蛋白,从而达到调节面粉的筋度,改善焙烤制品的组织结构和口感,木瓜蛋白酶生产的饼干,塑性强,亲性好,不收缩变形,层次较多,酥松爽口,柔润光亮。可用于酥性饼干、曲奇饼干、法式煎饼、威化饼干等产品的加工。由于木瓜蛋白酶需要在一定的温度,需要水才能起反应,在使用时,先用温水把木瓜蛋白酶溶解,再加入面粉中一起和面,才能发挥木瓜蛋白酶水解作用。
本文标签: 木瓜蛋白酶 木瓜蛋白酶食品添加剂 木瓜蛋白酶饼干 木瓜蛋白酶PH值
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