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GB2760里木瓜蛋白酶属于食品添加剂,规定用量是多少?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.08.02
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木瓜蛋白酶在GB2760国家标准中,属于食品添加剂。这是由于木瓜蛋白酶本身属于蛋白质,经85℃以上高温后会失活,变为普通的蛋白质,不会对人体…

GB2760里木瓜蛋白酶属于食品添加剂,规定用量是多少?可以加在酸菜鱼调料的淀粉包里吗??

木瓜蛋白酶在GB2760国家标准中,属于食品添加剂。这是由于木瓜蛋白酶本身属于蛋白质,经85℃以上高温后会失活,变为普通的蛋白质,不会对人体有影响,因此可以放心使用。木瓜蛋白酶是可以添加到酸菜鱼调料包里,可以对鱼肉起到嫩化的作用,推荐使用木瓜蛋白酶10万u/g酶活,由于木瓜蛋白酶需要在一定的温度,需要水才能起反应,使用方法与淀粉是有差别的,需要注明具体的使用方法,才能发挥木瓜蛋白酶嫩化鱼肉的作用。



木瓜蛋白酶




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