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酶制剂与美拉德反应如何增加猫粮诱食剂的适口性?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.11.13
信息摘要:
一款具有诱食性与适口性诱食剂应该具备以下条件:1、具有浓郁的肉类香气,能很好地刺激宠物的嗅觉,促进消化液的分泌,增强宠物的食欲,促进采食,提…

        适口性”——养猫人对这个名词很是非常的熟悉,“适口性”的意思主要是指动物、宠物对待食品、饲料的采食积极性和采食频率。再专业的解释就是:宠物觅食、定位和采食某种食物过程中,其理化性状刺激宠物的嗅觉、视觉、触觉和味觉等而使宠物表现出来的对该食物的好恶反应——简单来说,就是指宠物对一种食物的综合感受。一颗优雅的好猫粮,添加多种维生素及蔬果成分,让营养成分更均衡,但同时散发着自然的肉香,让你有一探究竟的愿望,却又不太猛烈,是顺其自然的欣喜,不会掺杂一丝刺激,这里少不了猫粮诱食剂的作用。

适口性猫粮诱食剂应该具备的条件
猫粮诱食剂又叫调味剂、风味剂、食欲增强剂,是一种为改善饲料适口性、增强动物食欲、提高动物采食量、促进饲料消化吸收利用而添加于饲料的添加剂。猫粮诱食剂的添加在一定程度上能够提高宠物食品的适口性。一款具有诱食性与适口性诱食剂应该具备以下条件:
1、具有浓郁的肉类香气,能很好地刺激宠物的嗅觉,促进消化液的分泌,增强宠物的食欲,促进采食,提高采食量;
2、具有良好的口感,肉类香具有脂肪酸,香气浓郁强烈。头香具有较好的愉悦度和掩盖力,体香和尾香能长期使宠粮保持持续的肉类风味,这有利于使宠物认同宠粮,稳定采食量;
3、能掩盖和中和宠粮中不良的气味,从而加大原料选择的自由度。


宠物诱食剂生产环节
酶制剂与美拉德反应共同作用,增加猫粮诱食剂的适口性
       要做出具备这些条件的猫粮诱食剂需要酶解产物和美拉德反应两方面入手。猫粮诱食剂的酶解也多以海鱼、动物肝脏、等为主料,将原料绞碎,添加适量水,恒温条件下添加蛋白酶进行酶解,酶解反应结束后,得到酶解产物。在酶解产物加入氨基酸和糖类进行美拉德反应,喷雾干燥即制得宠物风味剂。其工艺流程为:动物肝脏(鸡肝)预处理(组织破碎)→蛋白酶酶解(酶解工艺)→美拉德反应(热反应)→产品风味的固定→制膏。
宠物诱食剂
复合酶(内脏水解专用酶)提升了宠物诱食剂的风味
            以动物肝脏(鸡肝)为例,首先把肝脏打碎后制为均匀的浆体,在加入0.25%内脏水解专用酶及0.15%风味酶,在50~55度的温度下酶解2小时,得到的酶解液再加入各种氨基酸、维生素、酵母抽提物、糖类等进行美拉德热反应,然后再经过一系列的工艺,得到香味纯正柔和、留香期长的宠物诱食剂,直接喷涂在饲料上,增进宠物犬猫的食欲及采食量,保障宠物的健康生长。
由于不同的酶制剂作用位点不同,得到的多肽、小肽、游离氨基酸等风味前体物质组合不同,造成酶解液风味不同,进一步通过美拉德反应后得到加强的风味也会有所区别。因此,如何增加诱食性与适口性?酶制剂的选择就至关重要。

首先先来看下木瓜蛋白酶,碱性蛋白酶等单体酶,这些蛋白酶都属于内切酶,内切酶作用于肽链内部特定区域,具体表现在水解率高,水解时间长,处于蛋白质内部的疏水性氨基酸就会暴露处理,使得水解物产生一定的苦味,影响风味剂的口味。风味酶属于外切酶,作用于肽链末端的肽键,可以有效的水解苦味肽,但是外切酶对完整的蛋白大分子几乎没有作用,水解率不高,具体表现为渣多,但口感风味好。综合所述,多种酶系组成的复合酶(猫粮诱食剂专用酶),由内切酶和外切酶复配而成,同时综合内切酶各切位点,对动物肉类及肝脏等蛋白质有效水解,并协同作用于底物大分子蛋白,通过内切、外切为小分子多肽和氨基酸,切除疏水性氨基酸,弱化苦味,增加鲜味氨基酸和鲜味肽等前体物质含量,与美拉德反应共同作用,增加猫粮诱食剂的适口性。

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