蜂蛹蛋白质含量极高，营养丰富，风味香酥嫩脆，是真正的纯天然美味食品。蜂蛹含有丰富的的营养物质，蜂蛹蛋白质中含有8种人体必需氨基酸，占总氨基酸含量 39.39%，是人类最理想的蛋白质来源。蜂蛹中还含有丰富的维生素、矿质元素、多种酶、黄铜类物质和珍贵的昆虫混合激素，是一种优质的食品资源。

    国内生产的蜂蛹制品主要为蜂拥蛋白粉，只进行简单的加工，或直接作为原料出口，产品的技术含量和附加值低。要提升蜂拥的附加值，首先以冷冻鲜蜂拥为蛋白质原料，通过酶酶解蛋白，得到蜂蛹肽，提升其附加值。

    蜂蛹肽的营养价值不低于花粉，尤其是维生素A的含量大大超过牛肉，蛋白质仅次于鱼干油，而维生素D则超过鱼干油10倍，被誉为“天上人参”，是一种纯天然的高级营养品。还富含蛋白质、氨基酸、锗、硒、维生素和钙。

那么如何使用酶？使用何种酶可以酶解制备蜂蛹肽提升附加值呢？

    复配蛋白酶可以特异性的作用于蜂蛹蛋白的肽键，复配蛋白酶蛋白种类含量丰富，酶位切点丰富，能将蜂拥水解为小分子肽和氨基酸，复配蛋白酶能发挥不同蛋白酶的优势，水解彻底充分，不分层，酶解液澄清透亮。酶解后要进行灭酶处理，防止蛋白继续作用，之后通过过滤、离心、浓缩干燥，可得到附加值高的蜂蛹肽粉。使用复配蛋白酶酶解蜂蛹肽，具有以下特点：水解速度快、分解程度高、产物风味独特、营养丰富、安全性高；反应条件温和、添加量少、易控制、成本低。

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