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水解鸡肝生产狗粮风味剂,碱性蛋白酶与风味酶的比例是多少合适?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.11.25
信息摘要:
      在狗粮风味剂生产过程中,酶解过程对狗粮风味剂的风味形成起着至关重要的作用。碱性蛋白酶与风味酶是水解鸡肝生产狗粮风味剂是广谱型的酶…

       在狗粮的生产中,狗粮风味剂几乎是必不可少的一份子,它还被称作诱食剂、调味剂、食欲增强剂,因为狗在闻到猩的味道时特别兴奋,特别是在饭里拌些生的猪血或者一些生的猪肝,狗的进食量会增大很多。狗粮风味剂的作用主要是为了改善宠物饲料适口性,促进食欲,提升消化率等。因此,狗粮风味剂是根据狗的种类以及采食需要,对其生活环境、生理特点、感受器官及传播介质异同,特别设计的一种以刺激宠物嗅觉、味觉、神经性等器官为基础的营养物质,增进宠物食欲的营养性添加剂。狗粮风味剂主要生产原料是动物肝脏类,多以鸡肝为主,性状多以膏状形态存在,直接喷洒在宠物猫粮狗粮中。


       酶法水解鸡肝生产狗粮风味剂的技术优势
       酶法水解鸡肝,就是利用蛋白酶催化的酶促反应所具有高度专一性的特点,将聚合物形式的生物大分子分解为其组成成分单体的技术。酶法技术具有反应单一、反应条件温和、反应效率高、不存在或极少存在逆反应的优点。经过酶法水解鸡肝,得到不同的氨基酸组合会呈现不同风味,如谷氨酸和天门冬氨酸呈现鲜味,因此采用酶法水解技术对食品中的肉类进行酶解时,释放不同游离多肽和氨基酸,从而使产品呈现更丰富浓郁的风味,提高了宠物的适口性,为进一步通过美拉德反应得的风香韵味提供前期的支撑。
狗粮风味剂
       水解鸡肝生产狗粮风味剂,碱性蛋白酶与风味酶的比例是多少合适?
       在狗粮风味剂生产过程中,酶解过程对狗粮风味剂的风味形成起着至关重要的作用。碱性蛋白酶与风味酶是水解鸡肝生产狗粮风味剂是广谱型的酶制剂,那么碱性蛋白酶与风味酶的比例是多少合适?是同时添加还是分开添加呢?我们来做具体的分析:按酶制剂的切位方式,可分为内切蛋白酶(木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰酶)及外切蛋白酶(风味酶),内切蛋白酶切掉的是多肽内部的肽键,与外切蛋白酶相比,表现为渣少,水解彻底。而外切蛋白酶从肽建的外部切掉,相比内切蛋白酶,表现为渣多,但水解液表现出的香韵味突出浓郁、苦味值低。因此,碱性蛋白酶与风味酶的添加比例没有明确的界限,强调口感风味,推荐风味酶比例为0.3%,碱性蛋白酶为0.1%;强调水解率,推荐风味酶比例为0.25%,碱性蛋白酶为0.1%,需要根据产品的定位来调整碱性蛋白酶与风味酶的比例。

      狗粮风味剂专用复合酶,让酶解简单效率高
      由于酶制剂的专业性,单一的蛋白酶(木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰酶)存在不同切位点的问题,需按一定比例搭配才能发挥出最佳的酶解效果。狗粮风味剂专用复合酶是东恒华道酶制剂根据动物肝脏的特点,研发出的一款酶制剂,可以在较宽pH范围内对动物肉类及肝脏等蛋白质进行有效水解,并协同作用于底物大分子蛋白,通过内切、外切为小分子多肽和氨基酸,增加鲜味氨基酸和鲜味肽等前体物质含量,从而增强终端产品风味,并可进一步优化美拉德反应的整体效果。


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