说起海参相信大家都不陌生，海参营养价值丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低糖的滋补品。海参富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。近年来，人们的生活水平不断提高，已从原本吃饱到吃好的过程转变，健康养生热潮兴起，滋补品市场日趋壮大，更多的人对海参加工的产品更加感兴趣，最直接的产品就是海参多肽、海参低聚肽！

前段时间接到一个来自辽宁的客户问题咨询：想水解海参，生产海参多肽低聚肽，咨询使用什么蛋白酶可以使海参多肽低聚肽分子量达到2000道尔顿吗？如果可以，推荐哪一款蛋白酶？是否有具体的工艺参考？

经过跟客户的详细沟通针对海参水解制取多肽与低聚肽给出如下解决方案：

一、可采用瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味酶搭配酶解。优先推荐使用海参多肽水解复合酶及风味酶配合使用。海参多肽水解复合酶经过不断的测试，得出的最佳搭配比例。

二、具体酶解工艺如下：

（干海参→复水）鲜海参 →  绞碎 → 加水调成20~40%浓度 →升温54~56℃→自然pH值→加入海参多肽水解复合酶0.1~0.3%→ 搅拌水解2~4小时→ 升温至85~95℃，灭酶10~15分钟→ 过滤→ 干燥→ 海参肽粉末。

    三、2000道尔顿分子量是通过酶解时间控制，建议分时间段测试，以达到最佳的期待值。

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