豌豆营养价值极高，其豌豆蛋白的氨基酸比例平衡。据统计，经酶解法加工处理的水解豌豆蛋白可广泛应用于肉制品、水产品、烘烤食品、乳制品、饮料、冰淇淋、糖果、高级宠物食品等生产领域。其中，水解豌豆蛋白制备成为植物饮料越来越受到市场的欢迎。那么通过水解豌豆蛋白制备成为植物饮料，生产过程中有哪些影响因素呢？

水解豌豆蛋白制备植物饮料，目前常用的是生物酶解法。生物酶解法是利用蛋白酶对豌豆蛋白进行轻度水解（即改性），在蛋白分子上切除部分特殊基团，以达到改变蛋白质的功能特性和提高营养价值的作用。

酶改性水解豌豆蛋白制备植物饮料，目前食品工业常用的酶制剂有碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶等。因不同蛋白酶水解的作用点以及切位点不一样，得到的蛋白肽或者氨基酸含量是不一样的，因此在水解豌豆蛋白生产植物蛋白饮料过程中需要结合实际情况精准选酶！

豌豆蛋白水解制备植物蛋白饮料，除了选择合适的酶制剂是其影响因素之外，其水解条件也是生产植物蛋白饮料的关键。水解度的强弱决定蛋白饮料的口感以及各项功能特性，因此选择适宜的酶和水解条件对获得具有优良、理想功能特性的酶解改性豌豆蛋白具有关键性的作用，好的豌豆水解蛋白是生产一款优秀植物蛋白饮料的关键。

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