我国作为豌豆第二大生产国，豌豆蛋白中不含有胆固醇，且脂肪含量低，有利于人体健康，同时，豌豆蛋白是一种非致敏原、非转基因蛋白，具有重要的开发价值。近年来，市场对于豆类产品的需求急剧增长，豌豆蛋白作为一种纯天然配料，可作为其他植物蛋白和乳蛋白的替代品。豌豆酶解因为生产工艺的优势，逐步成本豌豆加工的主流方式。

豌豆加工生产植物蛋白饮料的方法主要有酸碱法、酶解法。酸碱法是采取碱溶、酸沉提取豌豆蛋白有效成分的一种方法，此方法不可避免地存在蛋白溶解性低、口感差、冲调时易抱团和分层的问题，后续需要添加增稠剂和稳定剂来提高稳定性，整个工艺操作起来繁琐复杂。而经试验发现，通过酶解法酶解豌豆蛋白，对改善豌豆蛋白饮料的乳化性、稳定性及口感具有良好效果。

豌豆酶解生产植物蛋白饮料，通常使用到的酶制剂有中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中温淀粉酶、α-淀粉酶、纤维素酶、糖化酶、复合酶等。经复合酶解技术制备的豌豆蛋白植物饮料产品无分层析水，无沉淀产生，稳定性高，口感丝滑细腻，愉悦感强，相比传统的制备方法更有优势。

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