酶法多肽是用生物酶催化动植物蛋白质获得小分子活性肽，物活性肽的分子结构复杂程度不一，是介于氨基酸与蛋白质之间的分子聚合物，小至由两个氨基酸组成，大至由数十个氨基酸通过肽键连接而成，活性肽在人体内起重要生理作用，发挥生理功能。具有活性的多肽称为活性肽，又称生物活性肽或生物活性多肽。传统理论认为蛋白质在体内须被分解为游离氨基酸后，才能被胃肠道粘膜吸收，而近年来越来越多证据表明，蛋白质在分解为小分子量低聚肽后，便能被肠道粘膜直接吸收，且吸收速度比氨基酸还快。

    天然存在的蛋白质中，虽然包含有各种生物活性肽，但这些物质一般被包裹“加密”在蛋白质的复杂空间结构中而无法发挥作用。通过酶解工艺，利用蛋白酶将大分子蛋白质分解为小分子多肽和低聚肽，一旦将肽从被加密的前体蛋白中释放出来，氨基酸组成和序列就决定了肽的活性。

    目前生物活性肽主要生产工艺采用酶解工艺，酶解工艺要优于酸碱法等利用化学物质催化蛋白质的方法。利用化学物质催化蛋白质获得的肽分子量段波动非常大，分布不稳定，产品的批次不同，分子量也各不相同和不稳定，因此功能很难形成。另外化学物质做出的肽的化学残剂无法去除，带有很多的化学成分，而且酸碱法等制肽方法很难实现工业化大生产。

    酶解工艺成功应用于目前在世界范围内的酶法多肽大产业，开创了多肽研究的新纪元，是多肽、蛋白质、氨基酸研究的里程碑。酶解工艺多肽给人类提供了一种崭新的蛋白质类营养，提供了构成人类主要营养物质的新种类，它将改变人类的整体素质，以弥补现代人营养需求和能量消耗的需求，同时也给人类提供了一种崭新的肽类免疫剂，给人类提供了健康保障。

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