牡蛎又称为生蚝或海蛎子，是珍珠贝目、牡蛎科软体动物的统称。全世界约有100余种，中国已发现20余种，牡蛎主要分布于热带、亚热带和温带各海区，寒带种类很少。牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍。

    从海洋经济的角度上看，牡蛎是世界第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，牡蛎的软体部不仅可以食用，而且具有较强的滋补作用，除了牡蛎肉外，还可深度开发的产品有：牡蛎膏、牡蛎肽片/压片糖果、牡蛎提取物、牡蛎活性肽、牡蛎精华素、牡蛎壳粉饲料添加剂，牡蛎深加工业已经形成了相对完整的产业链，年产值可观。

    牡蛎肽是将肽分子生物技术运用于牡蛎加工过程，经蛋白酶酶解制成牡蛎肽。这种制作方法形成的小分子低聚肽，完全保留了牡蛎原有的维生素、微量元素和牛磺酸等营养成份，使富含核酸的牡蛎在人体摄入后比单一氨基酸或蛋白质吸收更快，更容易被肌体吸收，在人体代谢方面有着更重要的生物活性，可以有效提高男性血清睾酮水平。比普通牡蛎制品有更高的生物效价、更重要的生理功能。

    在牡蛎加工过程中，应用酶解生物技术，经酶解制成牡蛎肽。这种制作方法形成大量的小分子低聚肽，同时完全保留了牡蛎原有的维生素、微量元素和牛磺酸等营养成份，使富含核酸的牡蛎在人体摄入后比单一氨基酸或蛋白质吸收更快，更容易被肌体吸收。在人体代谢方面有着更重要的生物活性，可以有效提高男性血清睾酮水平，具有较强的抗疲劳作用。

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