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小分子鱼皮胶原蛋白肽酶解,使用木瓜蛋白酶,还是碱性蛋白酶?

作者: 朱兴华 编辑: 韦俊涛 来源: 东恒华道 发布日期: 2020.06.15
信息摘要:
木瓜蛋白酶、 碱性蛋白酶是小分子鱼皮胶原蛋白肽使用最广泛的酶制剂, 但是木瓜蛋白酶水解胶原蛋白,水解苦味重,无鲜味,腥味重,水解溶液颜色深,…

什么是胶原蛋白肽?

胶原蛋白肽是小分子胶原蛋白,胶原蛋白会随着年龄的增长而慢慢减少。胶原蛋白肽是由胶原蛋白酶解得到的肽混合物,由于胶原肽有着优良的加工特性、营养特性以及生物活性,在化妆品行业、食品行业等方面有着广泛的应用前景。

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胶原蛋白肽作为功能因子应用在化妆品中,分子量是最重要的影响因素,必须控制在1.5kDa以下。胶原蛋白肽是胶原的水解产物,是胶原的最小单元,低于5000Da均属于胶原肽,分子量越小越好,其中低于1000D的是低聚肽,是一种在N端带有甘氨酸的高纯度肽,低聚肽无需分解即可被人体吸收和利用。以往在引用鱼皮胶原蛋白制备胶原小分子肽存在许多问题:胶原蛋白酶解产物分子量分布较广,酶解产物中大分子胶原肽含量高,束缚了胶原肽在化妆品中的应用,为此引发了胶原蛋白酶解行业热潮!

胶原蛋白肽的提取方法有哪些?

胶原蛋白的提取一般有三种方法:(1)高压辅助的物理方法;(2)用溶剂预处理结合低温或热水抽提的化学方法,根据溶剂的不同,可分为热水浸提法、酸法、碱法、盐法;(3)用酶的生物化学法。其中比较常见的是酸法提取、碱法提取、盐法提取、酶法提取!

① 酸法提取主要采用低离子浓度酸性条件浸渍处理原料,从而破坏分子间的盐键和希夫碱,而引起纤维膨胀、溶解。作用溶剂使用的酸,主要有盐酸或亚硫酸、磷酸、硫酸、醋酸、柠檬酸和甲酸等,其缺点:环境污染、反应后容易产生灰份、盐份。

② 碱法提取胶原蛋白常用的处理剂为石灰、氢氧化钠、碳酸钠等。由于碱法提取容易造成肽键水解,因此得到的水解产物分子量比较低。若想保留胶原的三股螺旋结构,此法不可取。缺点:环境污染、反应剧烈,容易破坏产品营养成分。

③ 盐法提取胶原蛋白所用的中性盐酸、氯化钠、柠檬酸盐等。在中性条件下,当盐的浓度达到一定量时,胶原溶解。并且可采用不同尝试的氯化钠对提取的胶原蛋白进行盐析处理,可以沉淀出不同类型的胶原蛋白。缺点:盐分高.

通过前面的了解我们清楚的知道胶原蛋白肽的提取方法多种多样,在实际提取过程中,不同提取方法之间往往相互结合,可以得到较好的提取效果,但是在几个常见的方法中,目前最受瞩目的还是酶法提取。

④ 酶法提取是利用蛋白酶使胶原蛋白溶解,水解条件温和,反应速度快,提取的胶原蛋白仍有完整的三股螺旋结构,蛋白纯度高,理化性质稳定,且无环境污染。

小分子鱼皮胶原蛋白肽酶解,使用木瓜蛋白酶,还是碱性蛋白酶?

影响胶原蛋白酶解效果的因素主要有:酶的种类、加酶量、酶解温度、酶解时间、pH值及料水比等。其中蛋白酶种类选择很重要,不同来源的蛋白酶,切位点及作用位点不一样,同一种原料,采用不同蛋白酶得出的酶解效果也不一样。木瓜蛋白酶含有212氨基酸的单一多肽,分子量为23KDa,是一种半胱氨酸蛋白酶内切水解酶,多用于嫩肉粉、酵母抽提物、动植物多肽、咸味香精生产; 碱性蛋白酶分子量约为27300,是丝氨酸型的内切蛋白酶,多用于咸味香精、动植物多肽、酵母抽提物生产。

综合所述,木瓜蛋白酶、 碱性蛋白酶是小分子鱼皮胶原蛋白肽使用最广泛的酶制剂, 但是木瓜蛋白酶水解胶原蛋白,水解苦味重,无鲜味,腥味重,水解溶液颜色深,但不利于制备生理活性不同的胶原蛋白多肽产物;而碱性蛋白酶则相反,碱性酶水解无苦味,味微甜,水解颜色浅,且分子量可达1000-3000Da.这是由于不同的蛋白酶作用切位点不同,得到的多肽、小肽、游离氨基酸等前体物质组合不同,造成酶解后的效果差异。因此,生产小分子胶原蛋白肽单用木瓜蛋白酶或碱性蛋白酶是无法满足化妆品及食品行业的要求。那么有没有二者取长补短的酶制剂呢?

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东恒华道酶制剂公司通过单体蛋白酶组合生产的复配蛋白酶---鱼鳞、鱼皮胶原蛋白水解专用酶搭配复配蛋白酶风味酶一起使用,能够有效平衡水解率与口感等方面的问题,从而达到理想的效果。鱼鳞、鱼皮胶原蛋白水解专用酶是根据鱼皮的特征,利用蛋白酶复配技术研制开发的一种复配酶制剂,将胶原蛋白大分子水解成小分子蛋白,酶解彻底,收率大于80%。酶解产物颜色浅、产品水溶液澄清透明、无异味、无苦味、无腥味。水解产物安全卫生,不含三氯丙醇等有害物质。反应条件温和,安全卫生,设备利用率高!



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