大豆蛋白，是所有植物原料中唯一的优质蛋白，大豆植物奶的蛋白质含量在38%左右，与牛奶相当。目前，植物蛋白饮料喜爱人群也越来越多，但是大豆分离蛋白的水溶性差且分子结构复杂，大多数蛋白质的分子量非常大，并且在食用过程中消化率和生物利用度低，是生产植物奶的难点。

根据目前最先进生物技术——酶解工艺，可以大大提高生产效率，不产生消旋作用，也不破坏氨基酸，反应条件温和，产品纯度高，催化反应时间短，产物易分离。因此，利用蛋白酶水解大豆分离蛋白以降低大豆分离蛋白的分子量，特别是获得更易吸收和利用的复合氨基酸，提高大豆的营养和保健价值，是目前大豆酶解生产植物奶产品的研究热点。

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