豌豆蛋白作为液体饮料的重要组成部分，被广泛用来生产植物蛋白饮料。豌豆蛋白具有氨基酸组成全面的优点，特别是8种必需氨基酸含量符合完全蛋白标准，是一种能够代替动物蛋白的植物蛋白。同时豌豆蛋白不含有胆固醇物质，对心脑血管疾病有积极的作用，且与大豆蛋白相比，不含过敏源，不存在转基因风险。

目前为止，我国豌豆加工的重点主要是对豌豆淀粉的提取利用，制备淀粉后残渣中的蛋白质，目前绝大部分仅作饲料之用，这造成蛋白质资源的极大浪费。

现有技术中，一种高溶解性豌豆蛋白粉的制备方法，其以豌豆淀粉加工废液为原料，采用糖酶对豌豆酶解，并且与连续水热处理相结合，制备高溶解性豌豆蛋白粉，该方法首先通过喷雾干燥法收回废水中豌豆蛋白，然后进行豌豆蛋白溶液的配制，调节ph值；再将所得蛋白分散液搅拌后，加入糖酶，在温度为5095℃、ph值为4.57.0条件下酶解反应0.55小时；调节ph值后连续水热处理，最后进行喷雾干燥。

综上所述，豌豆蛋白具有多功能性，采用酶解法对豌豆酶解生产植物蛋白饮料，需要0.5-5小时，而其原料来源是豌豆提取淀粉后的残液，通过酶解技术将豌豆蛋白制成饮品，既避免了蛋白质资源的极大浪费，也提高了豌豆生产加工的价值。

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