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木瓜蛋白酶腌牛肉好吗?木瓜蛋白酶是什么?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.07.18
信息摘要:
利用木瓜蛋白酶轻度水解牛肉,不破坏牛肉营养成分,保持了牛肉的本味。一斤牛肉建议加0.3-1克的木瓜蛋白酶,腌制15-30分钟。,

做肉丸用什么可以代替高弹素达到增弹增脆的效果?

木瓜蛋白酶腌牛肉的效果很好,腌牛肉的方法大致有几种,一、淀粉腌牛肉,通过淀粉包裹牛肉,锁注水分达到嫩滑的效果,但容易糊汤,牛肉再大块一些,效果就不好了;二、食粉,就是小苏打,通过让蛋白质适当变性,达到嫩化效果,但容易有碱味,影响口感;三、现在最流行的方支就是用木瓜蛋白酶腌牛肉,利用木瓜蛋白酶轻度水解牛肉,不破坏牛肉营养成分,保持了牛肉的本味。一斤牛肉建议加0.3-1克的木瓜蛋白酶,腌制15-30分钟。
木瓜蛋白酶是来源于木瓜乳汁,经过现代生物工程技术提炼出来的一种天然、 绿色生物酶制剂,符合食品添加剂要求。在调味料行业、烘焙行业、肉制品行业、食品加工行业、医药保健行业甚至饲养业等,都有着广泛的应用。

木瓜蛋白酶腌牛肉

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