南宁东恒华道生物科技有限责任公司

全球定制型酶制剂生产及技术应用服务商

全国服务热线400-0371-413

聚焦东恒华道实时动态,掌握酶制剂行业信息

木瓜蛋白酶用起来和嫩肉粉有什么区别?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.07.15
信息摘要:
木瓜蛋白酶是一种在一定的PH值环境下分解蛋白的酶,用在肉制品加工上,可以将肉中的结缔组织及肌纤维中结构较复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解…

木瓜蛋白酶用起来和嫩肉粉有什么区别?

木瓜蛋白酶是一种在一定的PH值环境下分解蛋白的酶,用在肉制品加工上,可以将肉中的结缔组织及肌纤维中结构较复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解,使得它们结构键发生断裂,从而大大提高了肉的嫩度,起到嫩化的作用。木瓜蛋白酶可用于嫩肉粉生产,是嫩肉粉中的一种成份。嫩肉粉是由多种成分复配而成,通常有木瓜蛋白酶、淀粉、食盐、糖、小苏打等成份。在使用上,木瓜蛋白酶添加量少,控制不好会出现嫩化过度的现象,适合肉制品加工厂使用,而嫩肉粉添加量容易掌握,适合家庭使用。由于嫩肉粉应用范围受限,适合猪肉、牛肉简单的嫩化处理,餐饮酒店行业推荐使用专用型嫩脆剂,如,毛肚嫩脆剂、鸭肠嫩脆剂、牛肉嫩滑腌粉、嫩鱼晶等,针对性更强,效果更好。

木瓜蛋白酶嫩肉粉

全国服务热线

400-0371-413
©版权所有 2019-2039 东恒华道 保留一切权利 备案号: 桂ICP备15003697号-1
     百度统计

关注东恒华道公众号
更多惊喜与您共享

  • 客服微信号