胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分，是是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，占蛋白质总量的25%～30%，从蛋白含量来说，在畜禽及水产品生物体上高达80%，但畜禽存在疾病的食品安全隐患（如，疯牛病、非洲猪瘟）及一些宗教信仰限制，而水产动物，特别是深海海洋生物则不存在这一限制，在加工过程中产生的废弃物，如，鱼皮、鱼鳞、鱼骨，具有较高潜在利用价值的物质，将其有效利用，不仅有利于降低畜禽及水产品生产成本，而且有利于减少环境污染，提高产品附加值。

胶原蛋白作为加工副产物，胶原蛋白的潜在利用价值是通过酶解的方式把大分子的胶原蛋白水解成小分子的胶原蛋白肽！胶原蛋白肽是胶原蛋白通过生物酶解后得到的产物，将大分子的胶原蛋白肽链分解成小分子，把一整段胶原蛋白切断或者说裁剪成小段，分子量在800-2500道尔顿之间！将其有效利用。

制备胶原蛋白肽主要原料是什么？

制备胶原蛋白肽主要从鱼鳞、鱼皮、鱼骨，用鱼鳞生产胶原蛋白肽加工程序繁琐，需要进行脱脂脱灰处理，才可以进行酶解。而鱼皮中的胶原含量最高可超过其蛋白质总量的80%，用鱼皮生产胶原蛋白肽相对来说就比较容易的多，经过脱脂后的鱼皮，即可用于胶原蛋白肽的生产，特别是鳕鱼皮，因为“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，将其有效酶解利用，可广泛应用于食品、保健品、化妆品等行业，因此目前鳕鱼皮是制取胶原蛋白肽的主要原料。

胶原蛋白水解生产胶原蛋白肽有哪些方法？

胶原蛋白水解做肽的方法主要有（1）高压辅助的物理方法；（2）用溶剂预处理结合低温或热水抽提的化学方法，根据溶剂的不同，可分为热水浸提法、酸法、碱法、盐法；(3)用酶的生物化学法。其中比较常见的是酸法、碱法、盐法、酶法，由于胶原是细胞外间质成分，在体内以不溶性大分子结构存在，并与蛋白多糖、糖蛋白等结合在一起，在酸、碱、热或酶的作用下，蛋白质肽键断开，胶原蛋白会水解成为分子量较小多肽混合物，也称为水解胶原蛋白。

不同方法水解之后达到的效果不一样。酸法、碱法反应环境比较极端，不利于胶原蛋白活性的保持，而且提取后产生的酸性或碱性废液必须进行适当处理，否则会对环境造成污染。而酶法水解能在温和条件下进行，对胶原蛋白破坏性小，能更好、更完全地得到活性胶原蛋白，使得提取的胶原蛋白仍有完整的三股螺旋结构，其蛋白纯度高，理化性质稳定，无环境污染。再者酶的来源广泛，主要是微生物和动植物提取，无毒副产物产生，具有催化反应速度快，无工业污染,反应条件适应性宽等优点，环境污染小，更符合环保需求。因此，目前对于胶原蛋白的水解，主要以酶解法为主。

生产900道尔顿胶原蛋白肽，复合酶制剂的优势有哪些？

酶法水解生产胶原蛋白肽的酶制剂主要有胰酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶（胶原蛋白水解专用酶）！不同来源的蛋白酶，切位位点不一样，得出的酶解效果也不一样得到的多肽、小肽、游离氨基酸等组合不同，造成酶解后的口感和功效的差异。复合蛋白酶（胶原蛋白水解专用酶）是通过单体蛋白酶组合生产复合酶制剂，通过把各酶系按一定比例复合组合，是一种针对鱼鳞、鱼皮的特性自行研制开发的一种复合蛋白酶，主要利用酶的特性对鱼鳞、鱼皮蛋白进行酶解，将大分子蛋白分解成小分子蛋白，使水解产物达到高品质产品，以有效解决单一蛋白酶应用效果的不足，能够有效平衡水解效率、口感和功能性。其优势归纳为以下5点：

     （1）酶解彻底，收率大于80%；
     （2）酶解产物颜色浅、产品水溶液澄清透明；
     （3）水解分子量可控；
     （4）反应条件温和，安全卫生，设备利用率高。


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