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生物酶法生产宠物诱食剂生产工艺

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.10.23
信息摘要:
酶解阶段:酶制剂的选择很重要,传统采用单体酶,如,木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味酶进行酶解,由于单体酶切位点少,通过不同酶系复配的复合酶,解决…

     中国有望在2020年跃居全球第一消费大国,2018年宠物狗消费市场规模约为1056亿,宠物猫消费市场规模达652亿,在此背景下中国宠物食品行业快速发展,消费者对宠物食品的品质越来越重视,不仅要求宠物食品能满足宠物的日常营养需要,也越来越重视食品的适口性。诱食剂又叫调味剂、风味剂、食欲增强剂,是一种为改善饲料适口性、增强动物食欲、提高动物采食量、促进饲料消化吸收利用而添加于饲料的添加剂。宠物诱食剂的添加在一定程度上能够提高宠物食品的适口性,因此宠物诱食剂的研究成为宠物粮开发过程中重要组成部分。


宠物狗诱食剂生产工艺介绍
动物肝脏的前处理→生物酶解→美拉德反应→产品风味的固定→制膏→喷洒。
(1)原料预处理阶段:动物肝脏多以鸡肝为主,首先将动物肝脏洗净,去除血管和结蹄组织后切成小块状,在常温下置于组织匀浆机内匀浆10分钟,将肝脏制为均匀的浆体。按质量比3:1与水进行组合,在组织匀浆机内高速匀浆8-10分钟,可达到极好的匀浆效果。

宠物诱食剂酶

      (2)酶解阶段:酶制剂的选择很重要,传统采用单体酶,如,木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味酶进行酶解,由于单体酶切位点少,通过不同酶系复配的复合酶,解决了单体酶的缺陷,酶解效果会比单酶的要好,可体现在诱食性、适口性方面,可选择东恒华道厂家生产的—— 宠物诱食剂酶专用酶。首先把制备好的肝脏匀浆在50℃下,pH为6-8左右,建议自然PH值,不做调整。加入用宠物诱食剂酶专用酶进行酶解1~2小时,酶的添加量为0.3%。酶解反应中应定时搅拌。
(3)美拉德反应阶段:酶解后的肝脏浆液经美拉德反应后可释放风味,增加诱食性及适口性,首先加入各种氨基酸、维生素、酵母抽提物、糖类等进行美拉德热反应。美拉德热反应:120℃,反应2小时。每隔15分钟搅拌一次。反应pH为6.0左右。明胶在反应体系温度降到60℃以下时再加入,并用玻璃棒充分搅拌,使其均匀的溶解于美拉德反应体系

宠物风味剂

(4)在美拉德反应后的产物中加入糊精等起固定风味作用的定型剂、防腐剂、抗氧化剂、增鲜剂等改善风味和防止风味变性的各类食品添加剂,以维持产品的质量稳定。

通过对动物肝脏等的生物酶解以及美拉德反应工艺研究获得了制备以肝脏特征风味为主肉味为辅的新型宠物诱食剂生产工艺,最终产品肝脏香味纯正自然柔和、留香期长且不易变质,食品安全性好,制成的膏状产品通过喷涂到猫粮、狗粮、罐头等各类宠物食品中,提升宠物饲料的诱食性、适口性,进而提升产品的竟争力。

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