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做肉丸用什么可以代替高弹素达到增弹增脆的效果?东恒华道酶制剂

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.07.17
信息摘要:
使用谷氨酰胺转氨酶(TG酶),可以用在肉丸、鱼丸、等丸子生产,可达到增加肉丸弹性及脆度、改善肉丸质地口感的效果。TG酶来源于微生物,属于蛋白…

做肉丸用什么可以代替高弹素达到增弹增脆的效果?

高弹素的主要成分是磷酸盐,在肉丸中的作用是起到增弹增脆的作用,但长期摄入磷酸盐会存在安全隐患。做肉丸代替高弹素达到增弹增脆的效果,还可以使用谷氨酰胺转氨酶(TG酶),可以用在肉丸、鱼丸、等丸子生产,可达到增加肉丸弹性及脆度、改善肉丸质地口感的效果。TG酶来源于微生物,属于蛋白质,不残留有害物质,在食品安全法规严格的欧美国家得到广泛应用。

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