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烟草烟叶发酵用到木瓜蛋白酶,什么情况?
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由于烟叶内源蛋白酶不足,没法将有损质量的大分子物质水解为小分质物质,从而使得烟叶杂气多而重,吸食劲头和香味不足。把木瓜蛋白酶配制成一定浓度的溶液,均匀喷洒到烟叶上,温度在45℃、烟叶水分为25%、…
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木瓜蛋白酶用起来和嫩肉粉有什么区别?
木瓜蛋白酶是一种在一定的PH值环境下分解蛋白的酶,用在肉制品加工上,可以将肉中的结缔组织及肌纤维中结构较复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解,使得它们结构键发生断裂,从而大大提高了肉的嫩度,起到嫩化的…
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海参脱皮用什么好?国内养殖的茄参可以脱皮吗?
木瓜蛋白酶可用于海参脱皮,主要原理是利用木瓜蛋白酶轻度水解海参结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白,使结蒂组织分子之间的连接键发生断裂,从而破坏它们的分子结构,达到去皮、脱色的目的。
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盐渍干毛肚涨发工艺都有哪些方法?
市场上的毛肚多以盐渍干毛肚为主。那么如何让盐渍干毛肚涨发,恢复到新鲜毛肚的状态,同时保持毛肚嫩脆的本味口感,是毛肚加工厂考虑的问题,同时也是火锅餐饮店以食材嫩脆为切入点,提升差异化的举措。
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生产鱼胶原蛋白肽会用到哪些蛋白酶制剂?
酶法水解能在温和条件下进行,且水解过程容易控制,能够较好的保持胶原蛋白的活性,酶的来源广泛,主要是微生物和动植物提取,无毒副产物产生,具有催化反应速度快,无工业污染,反应条件适应性宽等优点,环境污染小…
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如何改善大豆分离蛋白的可溶性、分散性、乳化性?
大豆蛋白是人类重要的营养来源和工业原料,价格低廉,不含胆固醇,在食品不仅可以有效提高蛋白质含量,更重要的是它所表现的功能特性,如起泡性、乳化性、溶解性、凝胶性等,这些特性被应用在改善食品特性中,如改善…
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