酶制剂问答-木瓜蛋白酶|碱性蛋白酶|菠萝蛋白酶|果胶酶|纤维素酶生产厂家-东恒华道酶制剂-第41页

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烟草烟叶发酵用到木瓜蛋白酶，什么情况？头条: 由于烟叶内源蛋白酶不足，没法将有损质量的大分子物质水解为小分质物质，从而使得烟叶杂气多而重，吸食劲头和香味不足。把木瓜蛋白酶配制成一定浓度的溶液，均匀喷洒到烟叶上，温度在45℃、烟叶水分为25％、…

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: 木瓜蛋白酶腌牛肉好吗？木瓜蛋白酶是什么？

利用木瓜蛋白酶轻度水解牛肉，不破坏牛肉营养成分，保持了牛肉的本味。一斤牛肉建议加0.3-1克的木瓜蛋白酶，腌制15-30分钟。，

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: 盐渍干毛肚如何加工处理成鲜毛肚?

生物酶法处理盐渍干毛肚是目前比较流行的处理方法，这种方法既安全可靠，又能保证毛肚达到咀嚼化渣、嫩脆爽品的口感要求，生物酶法是以木瓜蛋白酶为基础复配而成的一种复配酶制剂，其基本原理是:生物酶把毛肚中结构…

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: 做肉丸用什么可以代替高弹素达到增弹增脆的效果？东恒华道酶制剂

使用谷氨酰胺转氨酶（TG酶），可以用在肉丸、鱼丸、等丸子生产，可达到增加肉丸弹性及脆度、改善肉丸质地口感的效果。TG酶来源于微生物，属于蛋白质，不残留有害物质，

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: 干毛肚发制用什么可以达涨发和嫩脆的效果？

是利用木瓜蛋白酶特性能把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，从而提高毛肚的嫩脆口感，咀嚼化渣。处理后毛肚涨发2倍左右，可以恢复到新鲜毛肚的状态，木瓜蛋白酶是国家允许添加食品添加剂，符合绿色…

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: 火锅店鸭肠处理方法有哪些?为什么鸭肠一直煮都是脆?

食材嫩脆处理往往是商家忽视的一个环节，以鸭肠为例，随着火锅的普及和收入的增加,鸭肠销量继续递增,为了方便保存及运输，鸭肠采取冰冻保存的方法，因此，火锅店中的鸭肠多冻鸭肠为主。那么如何让冻鸭肠，恢复到新…

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